Zucchini-Relish ist die perfekte Antwort auf die Zucchinischwemme: würzig-süß, vielseitig einsetzbar und eine willkommene Abwechslung zu klassischem Einlegen in Scheiben. Fein gewürfelt und mit Zwiebel, Paprika, Senfkörnern und Kurkuma eingekocht, wird daraus eine goldgelbe Würzsauce, die an amerikanisches Hotdog-Relish erinnert. So verwandelst du auch die dicksten Exemplare aus dem Beet in einen praktischen Vorrat.
Zutaten (für ca. 4 Gläser à 250 ml)
- 1 kg Zucchini, fein gewürfelt oder geraspelt
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 2 EL Salz (zum Vorentwässern)
- 300 ml Weißweinessig
- 250 g Zucker
- 1 TL Senfkörner, 1 TL Kurkuma, 1 TL Selleriesamen (optional)
Material
- Ein großer Topf mit dickem Boden, zum Beispiel der KADAX Einkochtopf aus Emaille (15 l)
- CapCro Einmachgläser mit Twist-off-Deckel oder Weck-Einkochgläser mit Klammern
- Einmach-Zubehörset mit Einfülltrichter und Glasheber
- Für mehrere Gläser auf einmal: ein KESSER Einkochautomat mit Thermostat oder ein großer Topf mit Gitter als Wasserbad
- Ein großes Sieb zum Abtropfen
Zubereitung
Plane für dieses Relish etwas Vorlauf ein: Zucchini, Zwiebeln und Paprika fein würfeln, Senfkörner, Kurkuma und Selleriesamen abmessen, Gläser sauber bereitstellen. Das gesalzene Gemüse braucht mindestens eine Stunde Ruhe, danach geht es zügig: Sobald die Masse eingedickt ist, kommt sie kochend heiß in die Gläser. Mit gutem Vorlauf arbeitest du entspannt und sauber, und genau das ist beim Haltbarmachen das Wichtigste.
- Gemüse salzen: Zucchini, Zwiebeln und Paprika mit Salz vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser austritt.
- Abtropfen lassen: Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
- Gläser vorbereiten: Gläser und Deckel in heißem Wasser auskochen oder nur die Gläser 10 Minuten bei 120 °C in den Backofen stellen und die Deckel mit kochendem Wasser übergießen.
- Einkochen: Essig, Zucker und Gewürze aufkochen, Gemüse hinzugeben und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
- Abfüllen: Kochend heiß bis etwa 1 cm unter den Rand in saubere, ausgekochte Gläser füllen, sofort verschließen.
- Haltbar machen: Für längere Haltbarkeit 10 Minuten bei 90 °C im Wasserbad einkochen, sonst im Kühlschrank aufbewahren.
⚠️ Sicherheitshinweis: Zucchini, Zwiebeln und Paprika sind säurearm. Damit sich keine Botulismus-Bakterien entwickeln können, sorgen hier der Weißweinessig und der Zucker im Rezept für die Haltbarkeit: Halte dich genau an die angegebene Essig- bzw. Zuckermenge und verdünne das Relish nicht zusätzlich. Arbeite mit sauberen, heiß ausgespülten Gläsern und einwandfreien Deckeln. Gläser mit gewölbtem oder losem Deckel, aufsteigenden Bläschen, trübem Sud oder ungewöhnlichem Geruch entsorgst du ungeöffnet und ohne zu probieren – das Botulinumtoxin ist geruch- und geschmacklos. Im Zweifel gilt immer: wegwerfen.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Vielseitig einsetzen: Passt hervorragend zu Grillfleisch, Hotdogs oder als Sandwich-Aufstrich.
- Große Zucchini verwerten: Überreife Riesenzucchini eignen sich gut. Entferne nur das weiche Kerngehäuse, bevor du sie würfelst oder raspelst.
- Salzen nicht überspringen: Das Vorentwässern ist wichtig, sonst wird das Relish wässrig und dickt kaum ein.
- Anbrennen vermeiden: Rühre gegen Ende der Kochzeit öfter um, denn die eindickende Masse setzt sich schnell am Topfboden an.
- Mehr aus der Zucchinischwemme: Wenn du Scheiben lieber magst, probier Zucchini süß-sauer einmachen. Für Suppen und Aufläufe kannst du den Rest auch richtig einfrieren.
- Beschriften nicht vergessen: Klebe auf jedes Glas ein Etikett mit Inhalt und Datum. So weißt du im Vorratsschrank immer, welches Glas zuerst dran ist, und verbrauchst ältere Gläser rechtzeitig.
- Termine im Blick behalten: Wann du Zucchini vorziehst, auspflanzt und erntest, findest du übersichtlich in meinem kostenlosen Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Ungeöffnet und kühl, dunkel gelagert hält sich eingekochtes Zucchini-Relish etwa 6–12 Monate. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 2–4 Wochen aufgebraucht werden. Nimm immer einen sauberen Löffel oder eine saubere Gabel zum Herausnehmen. Nicht eingekochtes Relish bewahrst du von Anfang an im Kühlschrank auf und isst es innerhalb von 2–4 Wochen.
Kontrolliere deine Gläser vor dem Öffnen: Ist der Deckel gewölbt oder lose, steigen Bläschen auf, ist der Inhalt trüb geworden oder riecht er beim Öffnen ungewöhnlich, entsorgst du das Glas samt Inhalt, ohne zu probieren.
Fazit
Zucchini-Relish ist eine der besten Möglichkeiten, eine üppige Zucchiniernte sinnvoll zu verwerten. Mit wenig Aufwand entsteht eine würzige Beilage, die Grillabende und Brotzeiten das ganze Jahr bereichert.
Was machst du am liebsten mit deiner Zucchinischwemme? Schreib es mir in die Kommentare!
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