Schwarzwurzeln werden oft „Winterspargel“ genannt – und das zu Recht: Unter der dunklen Schale steckt helles, zartes Fleisch mit mildem, leicht nussigem Geschmack. Im Supermarkt sind sie selten und teuer, im eigenen Beet dagegen erstaunlich anspruchslos. Die Wurzeln sind winterhart und können vom Herbst bis ins Frühjahr frisch geerntet werden – genau dann, wenn sonst wenig frisches Gemüse wächst. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Schwarzwurzeln aussäst, pflegst und erntest, damit du lange, gerade Wurzeln bekommst.
Material
- Kiepenkerl Schwarzwurzel-Saatgut „Meres“ – möglichst frisches Saatgut, denn die Samen keimen nur etwa ein Jahr zuverlässig
- Fiskars Grabegabel zum tiefen Lockern des Bodens und zum Ausgraben der Wurzeln
- EcoGard Gartenvlies zum Abdecken der Saatreihen im zeitigen Frühjahr
- PRO FIT Nitril-Handschuhe zum Schälen, weil der klebrige Milchsaft die Hände braun färbt
- Gießkanne mit feinem Brausekopf
- Etwas reifer Kompost (kein frischer Mist)
Anleitung: Schwarzwurzeln Schritt für Schritt anbauen
- Standort wählen: Schwarzwurzeln mögen einen sonnigen bis halbschattigen Platz mit tiefgründigem, lockerem und möglichst steinfreiem Boden. Die Wurzeln werden 30 bis 40 cm lang – je lockerer die Erde, desto gerader wachsen sie.
- Boden vorbereiten: Lockere das Beet im Herbst oder zeitigen Frühjahr spatentief mit der Grabegabel und entferne Steine und Wurzelreste. Arbeite nur reifen Kompost ein. Frischer Mist führt dazu, dass sich die Wurzeln verzweigen.
- Aussaat im Frühjahr: Gesät wird von März bis April direkt ins Freiland, sobald der Boden abgetrocknet ist. Lege die Samen etwa 2 bis 3 cm tief in Reihen mit 25 bis 30 cm Abstand.
- Feucht halten: Die Keimung dauert zwei bis drei Wochen. Halte die Erde in dieser Zeit gleichmäßig feucht und decke die Reihen bei kalten Nächten mit Vlies ab.
- Vereinzeln: Wenn die Pflänzchen etwa 5 cm hoch sind, ziehst du sie auf einen Abstand von 5 bis 8 cm in der Reihe aus. So hat jede Wurzel genug Platz, um dick zu werden.
- Unkraut jäten und mulchen: Die jungen Pflanzen wachsen anfangs langsam und vertragen keine Konkurrenz. Jäte regelmäßig vorsichtig und mulche die Reihen danach dünn mit Rasenschnitt.
- Gießen im Sommer: In Trockenphasen durchdringend gießen, damit die Wurzeln gleichmäßig wachsen und nicht aufplatzen. Dünger brauchen Schwarzwurzeln kaum.
- Ernten ab Oktober: Sobald das Laub im Herbst welkt, kannst du ernten – bei frostfreiem Boden den ganzen Winter bis März. Grabe dazu direkt neben der Reihe einen tiefen Graben und hebe die Wurzel seitlich heraus, statt sie herauszuziehen.
⚠️ Wichtig beim Ernten: Schwarzwurzeln brechen sehr leicht. Aus einer verletzten Wurzel tritt Milchsaft aus, sie wird schneller welk und verliert an Geschmack. Grabe deshalb immer tief genug und ernte nur so viel, wie du in den nächsten Tagen verbrauchst. Der Milchsaft klebt stark und färbt Haut und Kleidung braun – trage beim Schälen Handschuhe und eine alte Schürze.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
Tiefgründigen Boden schaffen: Ist dein Gartenboden schwer oder steinig, wachsen Schwarzwurzeln im Hochbeet oft deutlich besser. Wie du es mit den richtigen Schichten aufbaust, liest du in meinem Beitrag Hochbeet richtig befüllen.
Saatgut nicht zu lange lagern: Schwarzwurzelsamen verlieren schnell ihre Keimkraft. Kauf jedes Jahr frisches Saatgut oder lagere eigene Samen kühl und trocken – wie das geht, erkläre ich in Saatgut richtig lagern. Den besten Aussaatzeitpunkt findest du außerdem in meinem kostenlosen Pflanzkalender.
Geduld wird belohnt: Wurzeln, die du im ersten Winter nicht erntest, kannst du einfach im Beet lassen. Anders als viele andere Wurzelgemüse werden Schwarzwurzeln im zweiten Jahr meist nicht holzig, sondern noch kräftiger. Wer gern seltene Wintergemüse anbaut, sollte sich auch den Knollenziest ansehen.
Gegen braune Wurzeln: Geschälte Schwarzwurzeln verfärben sich an der Luft schnell. Leg sie sofort in kaltes Wasser mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft. Noch einfacher: Ungeschält in Salzwasser kochen und danach die Schale abziehen.
Haltbarkeit
Am längsten frisch bleiben Schwarzwurzeln im Beet: Sie sind winterhart und können bei offenem Boden bis März geerntet werden. Damit du auch bei Dauerfrost ernten kannst, deckst du die Reihen mit Laub oder Stroh ab. Geerntete, unverletzte Wurzeln halten in feuchtem Sand im kühlen Keller zwei bis vier Monate – wie das geht, zeige ich in Wurzelgemüse in Sand lagern. Im Gemüsefach des Kühlschranks, in ein feuchtes Tuch gewickelt, bleiben sie etwa eine bis zwei Wochen knackig. Geschält, in Stücke geschnitten und kurz blanchiert kannst du sie rund zehn Monate einfrieren. Weiche, schrumpelige oder schimmelige Wurzeln gehören auf den Kompost.
Fazit
Schwarzwurzeln brauchen vor allem zwei Dinge: lockeren, tiefgründigen Boden und frisches Saatgut. Wenn du im Frühjahr säst und die jungen Pflanzen sauber hältst, wächst dein Wintergemüse danach fast von allein. Geerntet wird ab Oktober, ganz nach Bedarf direkt aus dem Beet. So hast du den ganzen Winter über ein besonderes, frisches Gemüse aus eigenem Anbau.
Hast du schon einmal Schwarzwurzeln angebaut, und wie bereitest du den Winterspargel am liebsten zu? Schreib es mir in die Kommentare!
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