Kefir gehört zu den dankbarsten Projekten für Selbstversorger: Einmal Kefirknollen (auch „Kefirpilze“ genannt) besorgt, lässt sich daraus quasi unbegrenzt weiter Kefir herstellen – die Knollen vermehren sich bei der Fermentation von selbst.
Milchkefir: Die Grundanleitung
- Knollen ins Glas geben: 1–2 EL Milchkefirknollen in ein sauberes Einmachglas geben.
- Milch auffüllen: Mit 500 ml Kuh- oder Ziegenmilch auffüllen (pflanzliche Alternativen funktionieren nur bedingt).
- Abdecken und stehen lassen: Mit einem Tuch abdecken (nicht luftdicht verschließen), 24–48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Fertig prüfen: Fertig, wenn die Milch eingedickt ist und leicht säuerlich riecht.
- Abseihen: Durch ein Kunststoffsieb abseihen (kein Metall verwenden, das schadet den Knollen).
- Knollen wiederverwenden: Knollen für den nächsten Ansatz wiederverwenden.
Wasserkefir: Die milchfreie Alternative
Wasserkefirknollen sind biologisch etwas anderes als Milchkefirknollen und funktionieren mit Zuckerwasser statt Milch. 3 EL Wasserkefirknollen, 3 EL Zucker, 1 Liter Wasser, eine getrocknete Feige und eine Zitronenscheibe – 2–3 Tage stehen lassen, abseihen, fertig ist ein leicht spritziges, kaum süßes Getränk.
⚠️ Sicherheitshinweis: Arbeite beim Kefir-Ansatz mit sauberen, heiß ausgespülten Gläsern und Sieben und verwende frische Milch. Riecht der Kefir faulig statt angenehm säuerlich, zeigt er Schimmel, rosa oder gelbliche Verfärbungen oder sind die Knollen schleimig, entsorge den ganzen Ansatz. Das gilt ebenso für Wasserkefir mit Schimmel auf Feige oder Oberfläche. Schwangere und immungeschwächte Menschen sollten für Milchkefir nur pasteurisierte Milch verwenden. Im Zweifel gilt immer: wegwerfen.
Woher man Kefirknollen bekommt
Da sich Knollen bei jedem Ansatz vermehren, geben viele Hobby-Selbstversorger den Überschuss kostenlos ab – lokale Facebook-Gruppen oder Nachbarschaftsforen sind oft die schnellste Quelle. Alternativ gibt es Bio-Milchkefir-Starterkultur mit frischen Kefirknollen im Onlinehandel, die aber ein paar Ansätze brauchen, bis sie ihre volle Aktivität erreichen.
Häufige Anfängerfehler
- Metallutensilien verwenden – schädigt die Kulturen auf Dauer
- Luftdicht verschließen – Kohlendioxid muss entweichen können, sonst kann das Glas unter Druck geraten
- Zu lange fermentieren lassen – wird dann unangenehm sauer und die Knollen leiden
Überschüssige Knollen aufbewahren
Wer eine Pause braucht: Milchkefirknollen halten im Kühlschrank in Milch (Milch etwa einmal pro Woche wechseln) mehrere Wochen durch oder lassen sich sogar einfrieren, ohne die Kultur dauerhaft zu schädigen.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
Temperatur im Blick behalten: Im Sommer ist Milchkefir oft schon nach 24 Stunden fertig, in einer kühlen Winterküche kann es 48 Stunden dauern. Probiere zwischendurch und seihe ab, sobald dir die Säure gefällt.
Wasserkefir aromatisieren: Nach dem Abseihen kannst du Wasserkefir mit Früchten oder Kräutern in einer Bügelflasche noch ein bis zwei Tage nachgären lassen, dann wird er spritziger. Öffne die Flasche zwischendurch vorsichtig, damit sich kein zu hoher Druck aufbaut. Rezeptideen findest du in 5 gesunde Wasserkefir-Rezepte.
Kefir weiterverarbeiten: Lässt du Milchkefir in einem mit Tuch ausgelegten Sieb abtropfen, entsteht ein cremiger, frischkäseähnlicher Aufstrich. Wie das Prinzip funktioniert, zeige ich dir unter Frischkäse & Quark selber machen.
Weitere Kulturen ausprobieren: Wenn dir Kefir gelingt, sind andere Fermente nur ein kleiner Schritt. Gut passen Joghurt selber machen und Kombucha selber machen.
Aromen selbst anbauen: Minze, Zitronenmelisse, Beeren oder Rhabarber aus dem eigenen Garten geben deinem Wasserkefir eine frische Note. Wann du sie säst, pflanzt oder erntest, findest du übersichtlich in meinem kostenlosen Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Abgeseihter Milchkefir hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa eine Woche und wird dabei langsam säuerlicher. Wasserkefir bleibt gekühlt in einer verschlossenen Flasche etwa 3–5 Tage frisch; da weiter Kohlensäure entsteht, die Flasche gelegentlich vorsichtig öffnen. Riecht der Kefir faulig, zeigt er Schimmel oder Verfärbungen, wird er entsorgt.
Fazit
Mit einmal besorgten Kefirknollen stellst du dir Milch- oder Wasserkefir praktisch unbegrenzt selbst her, denn die Kultur vermehrt sich bei jedem Ansatz. Wichtig sind saubere Gefäße, ein Tuch statt eines luftdichten Deckels und ein Kunststoffsieb statt Metall. Mit etwas Übung findest du schnell die Fermentationszeit, die dir am besten schmeckt.
Machst du lieber Milchkefir oder Wasserkefir, und wie trinkst du ihn am liebsten? Schreib es mir in die Kommentare!
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