Kategorie: Fermentieren
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Wasserkefir mit Johannisbeeren: Aus Beeren wird ein spritziges Getränk
Mit roten Johannisbeeren wird Wasserkefir in der zweiten Gärung zu einer rosafarbenen, fruchtig-herben Limonade, auch mit tiefgekühlten Beeren.
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Rote Zwiebeln fermentieren: Würzige Farbe aus dem Glas
In Salzlake werden rote Zwiebeln in wenigen Tagen knackig, leuchtend pink und mild-säuerlich, ganz ohne Essig.
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Rettichschoten fermentieren: Eine ungewöhnliche Ernte fürs Glas
Wenn Rettich oder Radieschen schießen, bilden sie knackige grüne Schoten. In Salzlake fermentiert werden sie zu einem würzig-scharfen Snack.
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Wasserkefir mit Ingwer: Eine würzige Idee für die Zweitgärung
Mit frischem Ingwer wird Wasserkefir in der zweiten Gärung würzig-scharf und besonders spritzig, eine Art hausgemachtes Ginger Ale.
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Pflaumen fermentieren: Fruchtige Ernte überraschend haltbar machen
Mit Salzlake, Zimt und Sternanis werden Pflaumen in wenigen Tagen zu einem fruchtig-säuerlichen Vorrat, der zu Käse, Fleisch und Müsli passt.
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Wasserkefir mit Ananas: Tropischer Geschmack aus der Flasche
Mit frischer Ananas wird Wasserkefir in der zweiten Gärung zur prickelnden Tropen-Limonade – so gelingt die fruchtige Variante Schritt für Schritt.
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Kohlrabi fermentieren: Knackige Streifen im Glas
Mit Salzlake und ein paar Gewürzen wird Kohlrabi in einer Woche zu knackigen, mild-säuerlichen Streifen für Brotzeit, Salat und Bowl.
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Grüne Bohnen fermentieren: Die Ernte einmal anders bewahren
Mit Dill, Knoblauch und Salzlake werden grüne Bohnen zu knackigem Fermentgemüse. So gelingt es sicher, denn vorher kochen ist Pflicht.
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Wasserkefir mit Pfirsich: Sommerfrucht im spritzigen Glas
Mit reifen Pfirsichen wird Wasserkefir in der zweiten Gärung zur fruchtig-prickelnden Limonade – frisch im Sommer, mit eingekochten Pfirsichen auch im Winter.
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Rote-Bete-Stiele fermentieren: Auch das Blattgemüse verwerten
Die leuchtend roten Stiele der Roten Bete sind viel zu schade für den Kompost: Fermentiert werden sie zu knackigen, mild-säuerlichen Sticks für deinen Vorrat.