Microgreens sind junge Gemüse- und Kräuterpflanzen, die je nach Sorte schon nach 5 bis 14 Tagen geerntet werden, sobald sich die ersten Keimblätter entfaltet haben. Sie schmecken intensiv, stecken voller Vitamine und wachsen das ganze Jahr auf der Fensterbank. Gerade im Herbst und Winter, wenn im Garten wenig wächst, sind sie die schnellste Art, sich selbst mit frischem Grün zu versorgen. Und du brauchst dafür kaum mehr als eine Schale, Saatgut und ein helles Fenster.
Die besten Sorten für Einsteiger
- Radieschen: scharf-würzig, keimt schnell, erntereif nach 7–10 Tagen.
- Erbsen: süßlich und knackig, ideal für Salate. Samen vorher 8–12 Stunden einweichen. Erntereif nach 10–14 Tagen.
- Sonnenblumen: nussig und saftig. Geschälte Kerne vorher einweichen. Erntereif nach 8–12 Tagen.
- Brokkoli und Rotkohl: mild-kohlig und besonders nährstoffreich. Erntereif nach 8–12 Tagen.
- Kresse und Senf: die schnellsten von allen, erntereif nach 5–7 Tagen.
Material
- Saatgut für Microgreens, zum Beispiel das OwnGrown Bio-Microgreens-Samen-Set mit 8 Sorten
- Microgreens-Anzuchtschalen ohne Löcher (5 Stück) als Wasserwanne und die passenden Schalen mit Löchern zum Einsetzen
- Als Substrat feine Anzuchterde oder erdfrei Hanf-Anzuchtmatten von pemmiproducts (5 Stück)
- Eine Sprühflasche, eine saubere Schere und eine zweite Schale oder ein Brett zum Abdecken
Schritt für Schritt: So baust du Microgreens an
- Einweichen: Große Samen wie Erbsen und Sonnenblumen 8–12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Kleine Samen wie Radieschen, Brokkoli oder Kresse säst du trocken.
- Schale vorbereiten: Die Schale mit Löchern 2–3 cm hoch mit Anzuchterde füllen, leicht andrücken und gut anfeuchten. Alternativ die Hanfmatte zuschneiden, einlegen und mit Wasser tränken.
- Dicht säen: Die Samen gleichmäßig und dicht auf die Oberfläche streuen. Sie dürfen sich fast berühren, aber nicht übereinanderliegen. Nicht mit Erde bedecken.
- Befeuchten und abdecken: Die Saat mit der Sprühflasche benetzen und die Schale mit einer zweiten Schale oder einem Brett abdecken. Bei größeren Samen darf ruhig etwas Gewicht darauf liegen, das sorgt für kräftige Wurzeln.
- Keimen lassen: Die Schale 2–4 Tage dunkel bei 18–22 °C stehen lassen. Täglich kontrollieren und bei Bedarf besprühen.
- Ans Licht stellen: Haben die Keimlinge 2–3 cm Höhe erreicht und heben den Deckel an, kommt die Abdeckung weg. Stell die Schale an ein helles Fenster, im Winter gern an ein Südfenster.
- Von unten gießen: Ab jetzt gießt du nur noch in die untere Schale ohne Löcher. So bleiben die Blätter trocken und es bildet sich kein Schimmel.
- Ernten: Sobald sich die Keimblätter vollständig entfaltet haben, schneidest du die Microgreens knapp über dem Substrat mit einer sauberen Schere ab.
⚠️ Sicherheitshinweis: Verwende ausschließlich Saatgut, das ausdrücklich für Sprossen oder Microgreens gedacht ist. Normales Gartensaatgut ist häufig gebeizt, also mit Pflanzenschutzmitteln behandelt, und darf nicht gegessen werden. Nachtschattengewächse wie Tomaten, Paprika oder Kartoffeln sind als Microgreens giftig und tabu. Arbeite sauber, wasche die Schalen nach jeder Ernte heiß aus und spüle die Microgreens vor dem Essen gründlich ab. Grauer, flauschiger Schimmel oder ein muffiger Geruch bedeuten: die ganze Schale entsorgen. Schwangere, Kleinkinder und abwehrgeschwächte Menschen sollten Microgreens nur gut gewaschen oder kurz erhitzt essen.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Wurzelhaare sind kein Schimmel: Feine, weiße Flaumhärchen an den Wurzeln, besonders bei Radieschen und Brokkoli, sind ganz normal. Sprühst du sie an, verschwinden sie kurz. Schimmel dagegen bleibt, ist grau und riecht muffig.
- Staffeln für den Dauernachschub: Säe alle 4–5 Tage eine neue Schale. So hast du jeden Tag frisches Grün, ohne dass zu viel auf einmal reif wird.
- Genug Licht: Werden die Pflanzen lang, bleich und fallen um, fehlt Licht. Im Dezember und Januar hilft eine einfache LED-Pflanzenlampe.
- Erde weiterverwenden: Die durchwurzelte Anzuchterde kommt auf den Kompost. Nach einigen Wochen kannst du sie wieder im Garten nutzen.
- Kleiner Raum, große Wirkung: Microgreens ergänzen den Anbau auf dem Balkon perfekt. Weitere Ideen findest du in meinem Beitrag Gemüse anbauen auf kleinem Raum. Wer einen Garten hat, sät parallel ein Herbstbeet für den Winter.
Haltbarkeit
Am besten schmecken Microgreens frisch geschnitten, direkt aus der Schale. Geerntet hältst du sie in einer Box mit etwas Küchenpapier im Kühlschrank etwa 5–7 Tage frisch. Schneide deshalb immer nur so viel, wie du gerade brauchst. Der Rest wächst in der Schale einfach ein paar Tage weiter.
🌱 Wann welches Gemüse draußen gesät wird, steht in meinem gratis Pflanzkalender.
Fazit
Microgreens sind der schnellste Weg zu selbst angebautem Gemüse: keine Gartenkenntnisse nötig, kein Balkon, keine Saison. Nach ein bis zwei Wochen erntest du frisches, nährstoffreiches Grün für Salate, Brote, Suppen und Smoothies, gerade dann, wenn draußen nichts mehr wächst.
Welche Microgreens baust du am liebsten an? Hast du schon eine Lieblingssorte gefunden? Schreib es mir in die Kommentare!
Schreibe einen Kommentar