Im Spätsommer und Herbst wachsen Petersilie, Schnittlauch und Dill oft schneller, als man sie verbrauchen kann. Statt die Ernte welken zu lassen, frierst du sie einfach ein. Anders als beim Trocknen bleiben dabei Farbe und frisches Aroma der zarten Blattkräuter weitgehend erhalten. Mit wenigen Handgriffen hast du so den ganzen Winter über portionsweise frische Kräuter für Suppen, Soßen und Quark.
Welche Kräuter eignen sich?
- Sehr gut: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Koriander, Bärlauch, Liebstöckel, Borretsch und Zitronenmelisse. Diese zarten Kräuter verlieren beim Trocknen viel Aroma und sind deshalb ideal zum Einfrieren.
- Gut in Öl: Basilikum wird eingefroren leicht schwarz. In Öl oder als Pesto behält es Farbe und Geschmack am besten.
- Besser trocknen: Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei und Bohnenkraut. Diese mediterranen Kräuter lassen sich zwar einfrieren, behalten ihr Aroma aber auch getrocknet sehr gut, und das Trocknen spart Platz im Gefrierfach. Wie das geht, liest du in Kräuter richtig trocknen.
Material
- Frische, trockene Kräuter aus dem Garten oder vom Balkon
- Eine Relaxdays Kräuterschere mit 5 Klingen oder ein scharfes Messer
- Silikon-Eiswürfelformen mit Deckel (3er-Set, stapelbar)
- ERUIV Frischhaltedosen aus Glas (12 Stück) oder Gefrierbeutel
- Wasser oder ein mildes Oliven- bzw. Rapsöl
- Eine Salatschleuder oder ein Küchentuch und ein wasserfester Stift zum Beschriften
So frierst du Kräuter richtig ein
- Richtig ernten: Ernte am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Dann ist der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten.
- Waschen und trocknen: Die Kräuter kurz in kaltem Wasser abbrausen, trocken schleudern und auf einem Küchentuch vollständig abtrocknen lassen. Nasse Kräuter frieren zu einem Klumpen zusammen.
- Zerkleinern: Blätter von harten Stielen zupfen und mit der Kräuterschere oder dem Messer fein schneiden bzw. hacken. Nicht zu lange hacken, sonst werden sie matschig.
- Methode wählen: Je nachdem, wofür du die Kräuter später brauchst, frierst du sie lose, in Wasser oder in Öl ein. Die drei Methoden beschreibe ich dir in den nächsten Schritten.
- Methode 1 – lose einfrieren: Gehackte Kräuter locker in eine Dose oder einen Gefrierbeutel geben, flach drücken und einfrieren. Nach einer Stunde einmal durchschütteln, dann bleiben sie rieselfähig und du kannst löffelweise entnehmen.
- Methode 2 – Kräuterwürfel in Wasser: Die Mulden der Eiswürfelform zu zwei Dritteln mit gehackten Kräutern füllen, mit Wasser auffüllen und einfrieren. Ideal für Suppen, Eintöpfe und Soßen.
- Methode 3 – Kräuterwürfel in Öl: Die Kräuter in die Form geben, knapp mit Öl bedecken und sofort einfrieren. Perfekt zum Anbraten, für Nudeln oder Dressings.
- Umfüllen und beschriften: Sind die Würfel fest (nach ca. 12 Stunden), drückst du sie aus der Form und füllst sie in eine Glasdose oder einen Beutel um. Mit Kräuterart und Datum beschriften, so wird die Form wieder frei.
⚠️ Sicherheitshinweis: Frische Kräuter, Knoblauch oder Bärlauch in Öl sind ein idealer Nährboden für Botulismus-Bakterien, weil unter dem Öl kein Sauerstoff an sie gelangt. Kräuteröl-Würfel deshalb immer sofort einfrieren und nicht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur lagern. Aufgetaute Würfel direkt verbrauchen und nicht wieder einfrieren. Verwende nur Kräuter, die du sicher bestimmen kannst: Bärlauch lässt sich leicht mit den giftigen Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen verwechseln.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Eigene Mischungen: Friere gleich fertige Kombinationen ein, zum Beispiel „Suppengrün“ aus Petersilie, Liebstöckel und Schnittlauch oder eine „Frankfurter Grüne Soße“-Mischung. So hast du im Winter alles griffbereit.
- Gefroren verwenden: Kräuter nicht auftauen, sondern gefroren direkt in das Gericht geben. Aufgetaut werden sie weich und verlieren Aroma. Am besten erst kurz vor Ende der Garzeit zugeben.
- Schnittlauch nicht blanchieren: Zarte Kräuter brauchen keine Vorbehandlung. Nur robuste Blätter wie Petersilie bleiben nach kurzem Blanchieren (wenige Sekunden in kochendem Wasser, dann eiskalt abschrecken) besonders grün.
- Kräuterbutter als Alternative: Gehackte Kräuter mit weicher Butter gemischt ergeben einen vielseitigen Vorrat. Das Rezept findest du in Kräuterbutter aus dem Garten. Oder du machst Kräutersalz.
- Luft raus: Je weniger Luft im Beutel, desto weniger Gefrierbrand. Drücke Beutel flach aus oder fülle Dosen möglichst voll.
Haltbarkeit
Bei –18 °C halten sich eingefrorene Kräuter etwa 6 bis 12 Monate. Am aromatischsten sind sie in den ersten 6 Monaten, danach verlieren sie langsam an Geschmack. Kräuterwürfel in Öl solltest du innerhalb von 6 Monaten verbrauchen. Allgemeine Regeln, was sich einfrieren lässt und was nicht, findest du in Einfrieren richtig gemacht.
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Fazit
Kräuter einzufrieren ist die einfachste Art, das frische Aroma aus dem Sommer in den Winter zu retten. Mit Eiswürfelformen, etwas Wasser oder Öl und einer halben Stunde Zeit füllst du dein Gefrierfach mit portionierten Kräuterwürfeln, die jedes Gericht aufwerten.
Welche Kräuter frierst du am liebsten ein? Nimmst du lieber Wasser oder Öl? Schreib es mir in die Kommentare!
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