Frisches Grün mitten im Winter, ganz ohne Garten und Erde: Sprossen wachsen in drei bis sieben Tagen in einem einfachen Glas auf der Küchenfensterbank. Sie sind voller Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme, schmecken je nach Sorte mild, nussig oder würzig-scharf und machen aus jedem Butterbrot, Salat oder Wok-Gericht eine frische Mahlzeit. Für Selbstversorger sind Keimsaaten außerdem ein idealer Vorrat: Sie sind jahrelang lagerfähig und liefern jederzeit frisches Gemüse.
Material
- ein Keimglas mit Siebdeckel und Ständer, z. B. das FLORTUS Sprossenglas-Set mit Siebdeckel – oder für vorhandene Weithalsgläser das Procap Edelstahl-Keimglas-Deckel-Kit mit Siebdeckeln und Ständern
- Keimsaaten in Bio-Qualität, z. B. FLORTUS Bio-Keimsprossen Alfalfa (200 g) und SaatPur Bio-Mungbohnen für Keimsprossen (75 g)
- für den Vorrat: eine Bio-Keimsaat-Mischung mit 6 Sorten (2,6 kg) mit Weizen, Mungbohnen, Kichererbsen, Erbsen, Alfalfa und Linsen
- frisches, kaltes Trinkwasser
So ziehst du Sprossen im Glas
- Saat abmessen: Gib nur so viel Saat ins Glas, dass der Boden knapp bedeckt ist – etwa 1–2 Esslöffel feine Saaten wie Alfalfa oder 3–4 Esslöffel größere wie Mungbohnen oder Linsen. Die Sprossen werden um ein Vielfaches größer und brauchen Luft.
- Gründlich abspülen: Spüle die Saat im Glas zwei- bis dreimal mit kaltem Wasser und sortiere beschädigte oder verfärbte Körner aus.
- Einweichen: Übergieße die Saat mit reichlich Wasser und lass sie einweichen – feine Saaten etwa 4–6 Stunden, Bohnen, Linsen und Kichererbsen 8–12 Stunden.
- Abgießen: Gieße das Einweichwasser vollständig ab und spüle noch einmal nach. Stelle das Glas dann schräg kopfüber in den Ständer, damit restliches Wasser ablaufen und Luft zirkulieren kann.
- Morgens und abends spülen: Spüle die Sprossen mindestens zweimal täglich, bei warmem Wetter dreimal, mit frischem kaltem Wasser und lass sie jedes Mal gut abtropfen. Stehendes Wasser im Glas fördert Fäulnis und Keime.
- Richtig platzieren: Stelle das Glas hell, aber nicht in die pralle Sonne, bei 18–22 °C. Ein Platz neben dem Fenster ist ideal.
- Ernten: Je nach Sorte sind die Sprossen nach drei bis sieben Tagen fertig: Mungbohnen und Linsen, wenn die Keimlinge 1–3 cm lang sind, Alfalfa, wenn sich kleine grüne Blättchen zeigen. Stelle das Glas für Alfalfa am letzten Tag etwas heller, damit die Blättchen ergrünen.
- Abspülen und kühl stellen: Spüle die fertigen Sprossen ein letztes Mal gründlich, entferne lose Samenschalen und lass sie gut abtropfen. Dann kommen sie in einer Dose in den Kühlschrank.
⚠️ Sicherheitshinweis: Das feucht-warme Klima im Keimglas ist auch für Bakterien wie Salmonellen oder EHEC ideal. Arbeite deshalb sauber, spüle regelmäßig und verwende nur ausgewiesene Keimsaat – kein gebeiztes Gartensaatgut. Sprossen, die muffig riechen, schleimig oder verfärbt sind, gehören in den Müll. Schwangere, Kleinkinder, ältere und abwehrgeschwächte Menschen sollten Sprossen nur erhitzt essen. Sprossen von Hülsenfrüchten außer Mungbohnen und Linsen – etwa von Kidney- oder Gartenbohnen – enthalten giftiges Phasin und müssen vor dem Essen gekocht werden. Auch Kichererbsen- und Erbsensprossen, wie sie in Keimsaat-Mischungen vorkommen, solltest du vor dem Essen kurz blanchieren oder kochen.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
Flaum ist kein Schimmel: Feine weiße Härchen rund um die Keimwurzeln – besonders bei Kresse, Rettich und Brokkoli – sind Wurzelhaare und völlig normal. Sie verschwinden beim Abspülen. Schimmel dagegen wächst flauschig über die Samen hinweg, riecht muffig und bleibt auch unter Wasser bestehen.
Gestaffelt keimen lassen: Setze alle zwei bis drei Tage ein neues Glas an. So hast du durchgehend frische Sprossen, ohne dass etwas im Kühlschrank alt wird. Wer lieber größere grüne Pflänzchen erntet, versucht es mit Microgreens auf der Anzuchtschale.
Keimsaaten als Krisenvorrat: Trocken, kühl und dunkel gelagert bleiben Keimsaaten mehrere Jahre keimfähig. Damit gehören sie zu den wenigen Vorräten, die frisches Gemüse liefern, auch wenn der Supermarkt leer ist. Wie du einen sinnvollen Vorrat planst, zeige ich in Was lohnt sich wirklich zu horten? und Vorrat für 14 Tage anlegen.
Das Grün geht draußen weiter: Sprossen sind die perfekte Überbrückung bis zur ersten Ernte im Frühjahr. Wann du im Garten wieder säen kannst, siehst du in meinem kostenlosen Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Fertige Sprossen halten sich gut abgetropft in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Spüle sie vor dem Essen noch einmal kurz ab. Getrocknete Keimsaaten sind kühl, trocken und dunkel in einem dicht schließenden Glas gelagert zwei bis vier Jahre keimfähig – je nach Sorte lässt die Keimrate mit der Zeit langsam nach.
Fazit
Sprossen im Glas zu ziehen ist die schnellste und einfachste Art, frisches Grün selbst zu erzeugen: ein Glas, etwas Saat, Wasser und wenige Tage Geduld. Mit sauberem Arbeiten und regelmäßigem Spülen hast du das ganze Jahr knackige, vitaminreiche Sprossen – und mit einem Vorrat an Keimsaaten auch in Krisenzeiten.
Welche Sprossen ziehst du am liebsten, und wozu isst du sie? Schreib es mir in die Kommentare!
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