Wenn die meisten Beete abgeerntet sind, kommt seine Zeit: Winterspinat ist eines der wenigen Gemüse, das du im Herbst noch säen kannst. Er verträgt Frost bis etwa minus 15 Grad, wächst bei kühlen Temperaturen langsam weiter und liefert dir je nach Aussaatzeit noch im Spätherbst frische Blätter oder als eine der ersten Ernten im zeitigen Frühjahr. So bleibt dein Beet auch in der kühlen Jahreszeit grün.
Das brauchst du
- Saatgut einer winterharten Sorte, zum Beispiel Spinat Butterflay oder Kiepenkerl Spinat Matador
- Ein abgeerntetes Beet, Hochbeet oder einen Kaltkasten
- Reifen Kompost, Harke und eine kleine Handschaufel
- Gartenvlies oder etwas Laub als Winterschutz
Der richtige Zeitpunkt
Die beste Aussaatzeit für Winterspinat ist von Ende August bis Mitte Oktober. In milden Lagen, im Hochbeet oder im Kaltkasten klappt es auch noch bis Ende Oktober oder Anfang November. Frühe Aussaaten liefern noch im Herbst eine erste Ernte. Späte Aussaaten keimen, überwintern als kleine Pflanzen und wachsen im Frühjahr zügig weiter, sodass du schon ab März ernten kannst.
Anleitung
- Beet vorbereiten: Entferne Pflanzenreste und Unkraut, lockere den Boden und arbeite eine dünne Schicht reifen Kompost ein. Spinat mag lockere, humusreiche Erde ohne Staunässe.
- Rillen ziehen: Ziehe Saatrillen von etwa 2 bis 3 cm Tiefe im Abstand von 20 bis 25 cm.
- Säen: Lege die Samen im Abstand von etwa 3 bis 5 cm in die Rille, bedecke sie mit Erde und drücke sie leicht an.
- Angießen: Gieße vorsichtig an und halte den Boden feucht, bis die Samen nach 1 bis 3 Wochen keimen. Bei kühlem Wetter dauert es länger.
- Vereinzeln: Sind die Pflanzen groß genug, dünnst du sie auf 8 bis 10 cm Abstand aus. Die ausgezupften Pflänzchen kannst du gleich als Salat essen.
- Winterschutz: Bei starkem Kahlfrost deckst du die Pflanzen mit Gartenvlies oder einer leichten Schicht Laub ab. So bleiben die Blätter zart.
⚠️ Wichtig: Spinat reichert Nitrat in den Blättern an, im Winter wegen des geringen Lichts besonders stark. Ernte deshalb am besten am Nachmittag eines sonnigen Tages, wenn der Nitratgehalt niedriger ist, und dünge nicht mit Stickstoff. Für Säuglinge und Kleinkinder ist Winterspinat wegen des Nitrats nicht geeignet. Gekochten Spinat nicht lange warmhalten oder mehrfach aufwärmen.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Noch mehr Herbstgemüse: Welche Gemüse du jetzt außerdem noch säen oder pflanzen kannst, zeigt dir Herbstbeet richtig bepflanzen.
- Kaltkasten nutzen: Im Kaltkasten wächst Spinat auch im Winter weiter. Wie du ihn einrichtest, liest du in Kaltkasten nutzen.
- Hochbeet nicht leer lassen: Winterspinat ist eine gute Bodenbedeckung. Weitere Tipps für die kalte Jahreszeit findest du in Hochbeet winterfest machen.
- Aussaat planen: Wann du welches Gemüse säst, zeigt dir mein kostenloser Pflanzkalender.
Ernte und Haltbarkeit
Ernte immer nur die äußeren Blätter und lass das Herz stehen, dann treibt der Spinat neu aus und du kannst mehrmals ernten. Frischer Spinat hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks in einem feuchten Tuch etwa 2 bis 3 Tage. Für einen Vorrat blanchierst du ihn kurz und frierst ihn portionsweise ein, so hält er etwa 10 bis 12 Monate.
Fazit
Winterspinat ist das perfekte Gemüse für die kühle Jahreszeit: einfach zu säen, frosthart und ergiebig. Mit einer Aussaat im Herbst hast du noch vor dem Winter oder gleich im zeitigen Frühjahr frisches Grün aus dem eigenen Garten.
Säst du im Herbst auch noch Gemüse aus, und welches? Schreib es mir in die Kommentare!
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