Quitten und Ingwer passen wunderbar zusammen: Das blumig-fruchtige Aroma der Quitte bekommt durch frischen Ingwer eine feine, wärmende Schärfe, die perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Das klare, goldgelbe Gelee schmeckt auf dem Frühstücksbrot, in Joghurt, zu Käse oder als Glasur für Gebäck und ist im hübschen Glas ein besonderes Geschenk.
Zutaten
Für etwa 5 Gläser à 200 ml:
- 1,5 bis 2 kg reife Quitten
- Etwa 2 l Wasser zum Auskochen
- 750 ml Quittensaft (aus den gekochten Quitten)
- 400 g Gelierzucker 2:1
- 1 Stück frischer Ingwer, etwa 4 bis 5 cm (je nach gewünschter Schärfe)
- Saft von 1 Zitrone
Material
- CapCro Twist-off-Gläser, sterilisiert
- Einmach-Set mit Trichter und Glasheber
- Küchenwaage
- Großer Topf, sauberes Geschirrtuch oder Mulltuch, Sieb und Reibe
Anleitung
- Quitten vorbereiten: Reibe den Flaum mit einem Tuch ab, wasche die Quitten und schneide sie samt Schale und Kerngehäuse in grobe Stücke. Stiel und Blütenansatz entfernst du.
- Auskochen: Gib die Stücke mit so viel Wasser in einen Topf, dass sie gerade bedeckt sind, und koche sie 30 bis 40 Minuten weich.
- Abtropfen lassen: Lass die Masse durch ein mit Tuch ausgelegtes Sieb mehrere Stunden oder über Nacht abtropfen. Nicht drücken, dann bleibt das Gelee klar.
- Ingwer vorbereiten: Schäle den Ingwer und reibe ihn fein oder schneide ihn in dünne Scheiben.
- Ingwer ziehen lassen: Erhitze 750 ml Quittensaft mit dem Ingwer und lass ihn 10 Minuten ziehen. Gieße den Saft dann durch ein feines Sieb, damit das Gelee klar bleibt. Wer es schärfer mag, lässt etwas geriebenen Ingwer im Saft.
- Gelee kochen: Gib Gelierzucker und Zitronensaft zum Saft, bring alles unter Rühren zum Kochen und lass es mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Mach danach die Gelierprobe auf einem kalten Teller.
- Abfüllen: Fülle das heiße Gelee bis knapp unter den Rand in die sterilisierten Gläser, verschließe sie sofort und stelle sie für 5 Minuten auf den Kopf.
⚠️ Wichtig: Quitten sind roh sehr hart, schneide sie mit einem scharfen, stabilen Messer auf einem rutschfesten Brett. Die Kerne werden beim Auskochen nicht zerkleinert und kommen nicht ins Gelee. Verwende nur sterilisierte Gläser und einwandfreie Deckel und arbeite mit dem kochend heißen Gelee vorsichtig. Zeigt ein Glas später Schimmel oder ist der Deckel gewölbt, wird der Inhalt entsorgt.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Grundrezept: Wie klassisches Quittengelee ohne Gewürze gelingt, zeigt dir mein Quittengelee-Grundrezept.
- Kräuter-Variante: Herb und duftend wird es mit Rosmarin. Probiere auch das Quitten-Rosmarin-Gelee.
- Nichts verschwenden: Aus dem abgetropften Quittenmus kochst du noch Quittenbrot.
- Quittenbaum pflanzen: Wann Obstbäume gepflanzt und geschnitten werden, zeigt dir mein kostenloser Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält sich Quitten-Ingwer-Gelee mindestens 12 Monate. Geöffnete Gläser bewahrst du im Kühlschrank auf und verbrauchst sie innerhalb von etwa 4 Wochen.
Fazit
Quitten-Ingwer-Gelee verbindet fruchtige Süße mit einer feinen, wärmenden Schärfe. Das klare, goldgelbe Gelee ist vielseitig, schnell gekocht und ein schöner Vorrat für den Winter.
Magst du dein Gelee lieber mild oder mit kräftiger Ingwerschärfe? Schreib es mir in die Kommentare!
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