Zwetschgen und Schokolade sind ein unterschätztes Paar. Die fruchtige Säure der Zwetschgen bekommt durch Kakao eine dunkle, fast herbe Tiefe, und ein Hauch Zimt verbindet beides zu einem Aufstrich, der nach Herbst und Weihnachten zugleich schmeckt. Die Marmelade ist schnell eingekocht und eine schöne Abwechslung zum klassischen Zwetschgenmus, auf dem Frühstücksbrot, zu Pfannkuchen oder als Geschenk aus der Küche.
Zutaten
Für etwa 5 bis 6 Gläser à 200 ml:
- 1 kg reife Zwetschgen (entsteint gewogen)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 bis 3 EL Backkakao (stark entölt, ungesüßt)
- 1 TL Zimt
- Saft von 1/2 Zitrone
- Optional: 50 g Zartbitterschokolade für einen extra schokoladigen Geschmack
Material
- CapCro Twist-off-Gläser, sterilisiert
- Einmach-Set mit Trichter und Glasheber
- Küchenwaage
- Großer Topf und Pürierstab
Anleitung
- Zwetschgen vorbereiten: Wasche die Zwetschgen, entsteine sie und schneide sie in kleine Stücke. Wiege 1 kg Fruchtfleisch ab.
- Kakao anrühren: Verrühre Kakao und Zimt mit 3 EL Gelierzucker, damit sich später keine Klumpen bilden.
- Mischen: Gib Zwetschgen, Zitronensaft, den restlichen Gelierzucker und die Kakaomischung in einen großen Topf und vermische alles gut. Lass die Mischung etwa 30 Minuten Saft ziehen.
- Pürieren: Püriere die Früchte nach Wunsch fein oder lass ein paar Stücke für mehr Biss.
- Kochen: Bring alles unter ständigem Rühren zum Kochen und lass es mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen. Wer möchte, rührt zum Schluss die gehackte Schokolade unter, bis sie geschmolzen ist.
- Gelierprobe: Gib einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie nach einer Minute fest, ist sie fertig.
- Abfüllen: Fülle die heiße Marmelade bis knapp unter den Rand in die sterilisierten Gläser, verschließe sie sofort und lass sie aufrecht auf einem Tuch abkühlen. Für eine längere Lagerung kannst du die Gläser zusätzlich im Wasserbad einkochen.
⚠️ Wichtig: Durch den Kakao setzt die Masse schnell am Topfboden an. Rühre deshalb ständig und arbeite mit dem kochend heißen Fruchtbrei vorsichtig, er spritzt leicht. Verwende nur sterilisierte Gläser und einwandfreie Deckel. Zeigt ein Glas später Schimmel oder ist der Deckel gewölbt, wird der Inhalt entsorgt.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Tiefkühlzwetschgen nutzen: Hast du im Sommer Zwetschgen eingefroren, kannst du die Marmelade auch jetzt im Herbst und Winter kochen. Lass die Früchte vorher antauen.
- Der Klassiker: Wer es traditionell mag, kocht Zwetschgenmus nach Omas Art im Backofen.
- Noch mehr aus Zwetschgen: Für einen süßen Snack ohne Zucker probiere Pflaumen-Fruchtleder.
- Zwetschgenbaum pflegen: Wann Obstbäume geschnitten und gepflanzt werden, zeigt dir mein kostenloser Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält sich Zwetschgen-Kakao-Marmelade etwa 12 Monate. Mit Schokolade verfeinert verbrauchst du sie am besten innerhalb von 6 bis 9 Monaten. Geöffnete Gläser kommen in den Kühlschrank und halten dort etwa 4 Wochen.
Fazit
Zwetschgen-Kakao-Marmelade ist dunkel, fruchtig und einfach mal anders. Mit wenigen Zutaten verwandelst du die Zwetschgenernte in einen schokoladigen Aufstrich, der Groß und Klein begeistert und im hübschen Glas ein besonderes Geschenk aus der Küche ist.
Magst du Zwetschgen lieber klassisch oder mit einem Hauch Schokolade? Schreib es mir in die Kommentare!
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