Kirschen einkochen: Einfaches Rezept für deinen Vorrat

Eingekochte Kirschen im Glas sind ein Sommervorrat, den man sich im Winter zurückwünscht: süß, aromatisch und vielseitig einsetzbar. Die Kirschsaison ist kurz, und frische Früchte halten sich nur wenige Tage. Im Glas mit einem leichten Zuckersirup bleiben sie dagegen monatelang saftig und stehen jederzeit für Desserts, Kuchen oder Pfannkuchen bereit.

Zutaten (für ca. 3 Gläser à 500 ml)

• 1,5 kg Kirschen, entsteint
• 150–200 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• Optional: 1 Vanilleschote oder etwas Zimt

Material

• Ein Leifheit Kirschentkerner Cherrymat 3.0 für größere Mengen
• Ein großer Topf für Sirup und Wasserbad, zum Beispiel der KADAX Einkochtopf aus Emaille (15 l), oder ein KESSER Einkochautomat
• CapCro Einmachgläser mit Twist-off-Deckel oder Weck-Einkochgläser mit Klammern
• Einmach-Zubehörset mit Einfülltrichter und Glasheber
• Ein langer Löffelstiel oder Holzspieß und ein sauberes Küchentuch

Zubereitung

1. Gläser vorbereiten: Gläser in heißem Wasser auskochen oder 10 Minuten bei 120 °C in den Backofen stellen. Die Deckel gehören nicht in den Backofen, übergieße sie stattdessen mit kochendem Wasser.
2. Sirup kochen: Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn du magst, die ausgekratzte Vanilleschote oder etwas Zimt mitkochen.
3. Kirschen einfüllen: Die entsteinten Kirschen in die sauberen, ausgekochten Gläser füllen. Klopfe die Gläser leicht auf, damit sich die Früchte setzen.
4. Mit Sirup aufgießen: Den heißen Sirup bis etwa 1 cm unter den Rand über die Kirschen gießen, Luftblasen mit einem Löffelstiel entfernen. Die Ränder anschließend sauber abwischen.
5. Verschließen: Die Gläser sofort fest verschließen.
6. Einkochen: Die Gläser auf ein Gitter oder Tuch in den Topf stellen, bis zu drei Vierteln mit heißem Wasser auffüllen und 30 Minuten bei 90 °C im Wasserbad einkochen. Im Einkochautomaten funktioniert das genauso.
7. Abkühlen lassen: Die Gläser mit dem Glasheber herausnehmen und auf einem Tuch langsam abkühlen lassen. Prüfe danach, ob sich alle Deckel nach innen gezogen haben.

Tipps aus der Selbstversorger-Praxis

• Zeit sparen: Ein Kirschentkerner wie der Cherrymat spart bei größeren Mengen enorm Zeit.
• Vielseitig einsetzbar: Passt zu Vanilleeis, Pfannkuchen oder als Basis für eine Kirschtorte.
• Die richtigen Gläser: Verwende Einmachgläser mit Twist-off-Deckel oder Weck-Einkochgläser mit Klammern für ein sauberes Ergebnis.
• Süß- oder Sauerkirschen: Beide eignen sich. Sauerkirschen sind aromatischer und perfekt für Kuchen, Süßkirschen brauchen etwas mehr Zitronensaft für die Frische.
• Sirup nicht wegschütten: Der rote Sud schmeckt als Sirup für Schorle, zum Andicken für eine Kirschsoße oder über Grießbrei.
• Mehr Steinobst: Nach dem gleichen Prinzip kannst du auch Pflaumen einkochen oder Pfirsiche einkochen.
• Termine im Blick behalten: Wann du Kirschbäume pflanzt und wann die Kirschen reif für die Ernte sind, findest du übersichtlich in meinem kostenlosen Pflanzkalender.

Haltbarkeit

Ungeöffnet und kühl, dunkel gelagert halten sich eingekochte Kirschen etwa 12 Monate. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 1–2 Wochen aufgebraucht werden. Hat sich ein Deckel gewölbt oder gelöst, zeigt sich Schimmel, steigen Bläschen auf oder riecht der Inhalt gärig, entsorge das Glas vollständig.

Fazit

Kirschen einkochen ist mit dem richtigen Werkzeug schnell erledigt und verlängert die kurze Kirschsaison um viele Monate. Mit leichtem Sirup und sauberem Einkochen im Wasserbad hast du immer einen fruchtigen Vorrat für Desserts und Kuchen im Regal.

Kochst du lieber Süß- oder Sauerkirschen ein, und was machst du im Winter daraus? Schreib es mir in die Kommentare!