Pflaumen einkochen: Einfaches Rezept für deinen Vorrat

Pflaumen lassen sich hervorragend einkochen und ergeben einen aromatischen Vorrat für Nachtisch, Frühstück oder Kuchenfüllung. Wer im Spätsommer eine große Ernte hat, sollte einen Teil davon unbedingt haltbar machen, denn frische Pflaumen halten sich nur wenige Tage. Im Glas mit etwas Zimt und Zitrone bleiben sie monatelang saftig und schmecken im Winter nach Spätsommer. Mit diesem Grundrezept gelingt dir das auch ohne Einkoch-Erfahrung.

Zutaten (für ca. 3 Gläser à 500 ml)

• 1,5 kg Pflaumen, entsteint und halbiert
• 150–200 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 1 Zimtstange oder 1 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft

Material

• Ein großer Topf für den Sud und das Wasserbad, zum Beispiel der KADAX Einkochtopf aus Emaille (15 l)
• Für größere Mengen alternativ ein KESSER Einkochautomat mit Thermostat
• CapCro Einmachgläser mit Twist-off-Deckel oder Weck-Einkochgläser mit Klammern
• Einmach-Zubehörset mit Einfülltrichter und Glasheber
• Ein scharfes Messer, ein Holzlöffel und ein sauberes Küchentuch

Zubereitung

1. Gläser vorbereiten: Gläser in heißem Wasser auskochen oder 10 Minuten bei 120 °C in den Backofen stellen. Die Deckel gehören nicht in den Backofen, übergieße sie stattdessen mit kochendem Wasser. Bei Weck-Gläsern die Gummiringe kurz in heißem Wasser einweichen.
2. Sud kochen: Wasser, Zucker, Zimt und Zitronensaft aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Pflaumen garen: Pflaumenhälften hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Nur vorsichtig umrühren, damit die Hälften ganz bleiben.
4. Abfüllen: Kochend heiß mit dem Trichter in die sauberen, ausgekochten Gläser füllen, dabei alles vollständig mit Sud bedecken. Lass etwa 1 cm Platz bis zum Rand und wische die Ränder sauber ab.
5. Verschließen: Die Gläser sofort fest verschließen.
6. Einkochen: Die Gläser in einen Topf mit Gitter oder Tuch am Boden stellen, bis zu drei Vierteln mit heißem Wasser auffüllen und 30 Minuten bei 90 °C im Wasserbad einkochen. Im Einkochautomaten geht das ganz genauso.
7. Abkühlen lassen: Die Gläser mit dem Glasheber herausnehmen und auf einem Tuch langsam bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Twist-off-Deckel ziehen sich dabei nach innen, Weck-Deckel sitzen fest, wenn die Lasche nach unten zeigt.

Tipps aus der Selbstversorger-Praxis

• Die richtige Reife: Etwas festere Pflaumen behalten beim Einkochen besser die Form als überreife.
• Vielseitig einsetzbar: Passt zu Vanilleeis, Grießbrei oder als Basis für einen Zwetschgenkuchen.
• Überreife Früchte verwerten: Weiche oder aufgeplatzte Pflaumen eignen sich nicht fürs Einkochen in Hälften, aber wunderbar für Mus oder Marmelade. Weitere Ideen findest du in meinem Beitrag Fallobst clever verwerten.
• Würzig variieren: Ein Sternanis, zwei Nelken oder ein Schuss Rotwein im Sud machen aus den Pflaumen ein echtes Wintergericht.
• Weiteres Steinobst: Nach dem gleichen Prinzip kannst du auch Kirschen einkochen. Die Grundlagen zu allen Methoden erklärt dir der Beitrag Einmachen & Einkochen: Die Grundtechniken.
• Termine im Blick behalten: Wann du Pflaumenbäume pflanzt und wann die Früchte reif für die Ernte sind, findest du übersichtlich in meinem kostenlosen Pflanzkalender.

Haltbarkeit

Ungeöffnet und kühl, dunkel gelagert halten sich eingekochte Pflaumen etwa 12 Monate. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 1–2 Wochen aufgebraucht werden. Zeigt ein Glas Schimmel, einen gewölbten oder losen Deckel, steigen Bläschen auf oder riecht der Inhalt gärig, entsorge es vollständig.

Fazit

Pflaumen einkochen ist schnell erledigt und belohnt dich den ganzen Winter mit fruchtigem Kompott direkt aus dem Vorratsschrank. Mit Zimt im Sud und sauberem Einkochen im Wasserbad hast du einen sicheren, vielseitigen Vorrat für Desserts, Frühstück und Kuchen.

Wie verwendest du eingekochte Pflaumen am liebsten, pur, zum Grießbrei oder im Kuchen? Schreib es mir in die Kommentare!