Kürbis und Apfel ergeben zusammen eine überraschend feine Marmelade: warm-würzig durch Zimt, mit der natürlichen Süße des Apfels abgerundet. Ein besonderer Aufstrich für die Zeit, wenn beide Zutaten gleichzeitig Saison haben. Weil Kürbis säurearm ist, zeige ich dir hier auch, wie du die Gläser mit einem zusätzlichen Wasserbad sicher für den Vorrat haltbar machst.
Zutaten (für ca. 5 Gläser à 250 ml)
- 500 g Hokkaido- oder Butternusskürbis, geschält und fein gewürfelt
- 500 g Äpfel, geschält und fein gewürfelt
- 500 g Gelierzucker 1:1
- 100 ml Wasser zum Vorkochen des Kürbisses
- 1 TL Zimt
- Saft einer Zitrone
- Optional: 1 Prise gemahlener Ingwer oder Nelke
Material
- Ein großer Topf mit dickem Boden zum Kochen der Marmelade
- Für das Wasserbad: der KESSER Einkochautomat mit Thermostat oder ein großer KADAX Einkochtopf aus Emaille (15 l) mit Thermometer
- CapCro Einmachgläser mit Twist-off-Deckel
- Einmach-Zubehörset mit Einfülltrichter und Glasheber
- Schäler, scharfes Messer, Stabmixer (optional) und ein kleiner, kalter Teller für die Gelierprobe
Zubereitung
- Vorbereiten: Kürbis und Äpfel fein würfeln und getrennt bereitstellen. Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
- Kürbis vorkochen: Kürbiswürfel in einem großen Topf mit 100 ml Wasser 5–8 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind, dann die Äpfel samt Zitronensaft dazugeben.
- Einkochen: Gelierzucker und Zimt einrühren und unter Rühren nach Packungsangabe (meist 3–4 Minuten) sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe machen: Einen Klecks auf einen kalten Teller geben, nach 1 Minute sollte er leicht fest werden.
- Abfüllen: Die Marmelade kochend heiß bis etwa 1 cm unter den Rand in saubere Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. Ein Umdrehen der Gläser ist nicht nötig.
- Zusätzlich im Wasserbad einkochen: Da Kürbis säurearm ist, die verschlossenen Gläser zusätzlich im Einkochautomaten oder Einkochtopf bei 90 °C 30 Minuten einkochen. Die Gläser sollten dabei zu drei Vierteln im Wasser stehen.
- Abkühlen lassen: Die Gläser herausheben und bei Zimmertemperatur langsam abkühlen lassen. Danach prüfen, ob sich alle Deckel nach innen gezogen haben.
⚠️ Sicherheitshinweis: Kürbis ist säurearm. Damit sich keine Botulismus-Bakterien entwickeln können, sorgen hier die Äpfel, der Zitronensaft und der Gelierzucker im Rezept für die Haltbarkeit: Halte dich genau an die angegebenen Mengen, erhöhe den Kürbisanteil nicht und verdünne die Marmelade nicht zusätzlich. Arbeite mit sauberen, heiß ausgespülten Gläsern und einwandfreien Deckeln. Gläser mit gewölbtem oder losem Deckel, aufsteigenden Bläschen, Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch entsorgst du ungeöffnet und ohne zu probieren – das Botulinumtoxin ist geruch- und geschmacklos. Im Zweifel gilt immer: wegwerfen.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Konsistenz nach Wunsch: Für eine feinere Konsistenz die Masse vor dem Einkochen kurz mit dem Stabmixer pürieren, für stückige Marmelade einfach so lassen.
- Kleckerfrei abfüllen: Ein Einfülltrichter aus dem Einmach-Zubehörset erleichtert das kleckerfreie Abfüllen deutlich.
- Vielseitig genießen: Passt zu Käseplatten, warmem Brot oder als Topping für Porridge.
- Die richtige Kürbissorte: Hokkaido sorgt für eine kräftig orange Farbe, Butternuss schmeckt etwas nussiger und milder. Nimm nur feste, einwandfreie Kürbisse ohne weiche Stellen und entferne Kerne und faseriges Innenleben gründlich.
- Säuerliche Äpfel verwenden: Boskoop oder Elstar bringen zusätzliche Frische und Pektin mit. Den Rest deiner Apfelernte kannst du zu Apfelgelee verarbeiten.
- Kürbisse bevorraten: Ganze Kürbisse halten sich monatelang, wenn du sie richtig lagerst. Wie das geht, liest du in Kürbis richtig lagern. So kannst du die Marmelade auch im Winter frisch kochen.
- Termine im Blick behalten: Wann du Kürbisse säst, pflanzt oder erntest, findest du übersichtlich in meinem kostenlosen Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Ungeöffnet und kühl, dunkel gelagert hält sich die Kürbis-Apfel-Marmelade mit Gelierzucker und zusätzlichem Wasserbad etwa 12 Monate. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 3–4 Wochen aufgebraucht werden. Kontrolliere deinen Vorrat regelmäßig: Gewölbte oder lose Deckel, Bläschen, Schimmel oder ein ungewöhnlicher Geruch sind Warnzeichen. Solche Gläser entsorgst du ungeprobt.
Fazit
Kürbis-Apfel-Marmelade ist ein echter Herbstaufstrich mit wärmender Zimtnote und eine schöne Abwechslung zu klassischen Beerenmarmeladen. Wenn du dich genau an die Mengen hältst und die Gläser zusätzlich im Wasserbad einkochst, hast du einen sicheren, leuchtend orangefarbenen Vorrat für die kalte Jahreszeit.
Hast du schon mal Marmelade aus Kürbis gekocht? Welche Gewürze kommen bei dir hinein? Schreib es mir in die Kommentare!
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