Eingelegte Weintrauben sind eine kleine Delikatesse, die kaum jemand kennt: süß, leicht säuerlich und mit einer würzigen Note von Rosmarin und Pfeffer. Sie passen hervorragend zur Käseplatte, zu kaltem Braten, Wild oder in einen herbstlichen Salat. Und sie sind die perfekte Verwendung, wenn die Weinlese im eigenen Garten größer ausfällt als gedacht.
Zutaten (für ca. 3 Gläser à 250 ml)
- 500 g feste, kernlose Weintrauben (grün, rot oder gemischt)
- 250 ml Weißweinessig (5–6 % Säure)
- 150 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL gelbe Senfkörner
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 frische Rosmarinzweige
- Optional: 1 Zimtstange, 2 Pimentkörner oder eine kleine getrocknete Chili
Material
- CapCro Einmachgläser mit Twist-off-Deckel oder Weck-Gläser
- Einmach-Zubehörset mit Einfülltrichter und Glasheber
- Zum Einkochen ein KESSER Einkochautomat oder ein großer Topf wie der KADAX Einkochtopf aus Emaille (15 l)
- Kochtopf für den Sud, Zahnstocher oder Rouladennadel, Küchenschere
Zubereitung
- Gläser vorbereiten: Gläser und Deckel heiß ausspülen oder 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen.
- Trauben vorbereiten: Die Trauben waschen, gut abtropfen lassen und mit der Küchenschere so von den Rispen schneiden, dass ein winziges Stück Stiel dranbleibt. Beschädigte oder weiche Beeren aussortieren.
- Einstechen: Jede Traube zwei- bis dreimal mit einem Zahnstocher einstechen. So kann der Sud eindringen und die Schale platzt beim Einkochen nicht.
- Einschichten: Trauben locker in die Gläser füllen und die Rosmarinzweige, Senf- und Pfefferkörner sowie nach Wunsch Zimt oder Chili dazwischen verteilen.
- Sud kochen: Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
- Aufgießen: Den heißen Sud über die Trauben gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Oben etwa 1 cm Rand frei lassen. Glasränder sauber abwischen und die Gläser verschließen.
- Einkochen: Die Gläser im Wasserbad oder Einkochautomaten bei 80 °C 20 Minuten einkochen. Die niedrige Temperatur hält die Trauben schön fest.
- Abkühlen und ziehen lassen: Gläser langsam abkühlen lassen und prüfen, ob sich die Deckel nach innen gezogen haben. Vor dem ersten Probieren mindestens eine Woche durchziehen lassen.
⚠️ Sicherheitshinweis: Die Haltbarkeit hängt vom Essig im Sud ab. Halte dich an das Verhältnis aus dem Rezept, verwende Essig mit mindestens 5 % Säure und verdünne den Sud nicht zusätzlich. Selbst angesetzter Essig hat keinen genau bekannten Säuregehalt und eignet sich deshalb nicht zum Einlegen. Arbeite mit sauberen Gläsern und einwandfreien Deckeln. Gläser mit gewölbtem oder losem Deckel, aufsteigenden Bläschen, trübem Sud, Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch entsorgst du ungeöffnet und ohne zu probieren.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Feste Trauben wählen: Nimm knackige, gerade reife Trauben. Überreife Beeren werden im Glas schnell weich und matschig.
- Kühlschrank-Variante: Wenn du nur ein Glas für die nächsten Wochen machen willst, kannst du das Einkochen weglassen. Heiß abgefüllt und sofort in den Kühlschrank gestellt, halten die Trauben dort etwa 3–4 Wochen.
- Aromen variieren: Statt Rosmarin passen auch Thymian, Lorbeer, Sternanis oder eine Scheibe Ingwer. Für eine edle Variante ersetzt du ein Drittel des Weißweinessigs durch hellen Balsamico.
- Sud weiterverwenden: Der fruchtige Sud ist ein toller Ausgangspunkt für Salatdressings. Einfach mit etwas Öl und Senf verrühren.
- Die ganze Ernte nutzen: Was nicht ins Glas passt, wird zu Traubensaft. Und wer süß-sauer mag, probiert auch Kürbis süß-sauer.
- Termine im Blick behalten: Wann du Obst und Gemüse säst, pflanzt oder erntest, findest du übersichtlich in meinem kostenlosen Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Eingekocht und kühl, dunkel gelagert halten sich eingelegte Weintrauben etwa 6 Monate. Am besten schmecken sie nach 2–4 Wochen, wenn der Sud richtig durchgezogen ist. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 2–3 Wochen aufgebraucht werden. Entnimm die Trauben immer mit einem sauberen Löffel und achte darauf, dass die restlichen Beeren mit Sud bedeckt bleiben.
Fazit
Süß-sauer eingelegte Weintrauben sind schnell gemacht und machen aus jeder Käseplatte etwas Besonderes. Mit nur wenigen Zutaten verwandelst du einen Teil deiner Traubenernte in eine feine Beilage, die sich monatelang hält und sich auch wunderbar als selbstgemachtes Geschenk eignet.
Hast du schon mal Weintrauben eingelegt? Wozu servierst du sie am liebsten? Schreib es mir in die Kommentare!
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