Ingwer ist eine der besten Zutaten für die zweite Gärung von Wasserkefir. Die frische Knolle bringt eine würzige Schärfe ins Glas, und weil auf ihrer Schale natürliche Hefen und Milchsäurebakterien sitzen, wird der Kefir mit Ingwer oft besonders spritzig. Das Ergebnis erinnert an ein hausgemachtes Ginger Ale, nur ohne künstliche Aromen. Gerade in der kalten Jahreszeit ist das ein wärmender, prickelnder Durstlöscher.
Zutaten
Für etwa 1 Liter:
- 1 l fertig angesetzter Wasserkefir aus der ersten Gärung (ohne Knollen)
- 1 bis 2 Stück frischer Ingwer, je etwa 3 cm, am besten in Bio-Qualität
- 1 bis 2 TL Zucker oder Honig
- 2 Scheiben Bio-Zitrone oder 1 EL Zitronensaft
- Optional: 1 Stange Zitronengras, ein paar Minzblätter oder 1 Prise Kurkuma
Material
- Druckfeste Gärflasche wie die Kefirko Gärflasche oder stabile gouveo Bügelflaschen
- Feines Kunststoffsieb zum Abgießen, Metall mag Kefir nicht
- Einfülltrichter, zum Beispiel aus dem Einmach-Set
- Scharfes Messer oder Reibe für den Ingwer
Anleitung
- Erste Gärung ansetzen: Setze deinen Wasserkefir wie gewohnt mit Wasser, Zucker, Zitrone und Trockenfrüchten an und lass ihn 24 bis 48 Stunden gären. Die genaue Anleitung findest du in meiner Kefir-Grundanleitung.
- Knollen absieben: Gieße den fertigen Kefir durch das Kunststoffsieb und setze die Knollen gleich wieder mit frischem Zuckerwasser an.
- Ingwer vorbereiten: Wasche den Bio-Ingwer gründlich und schneide ihn mit Schale in dünne Scheiben. Für mehr Schärfe reibst du einen Teil fein.
- Flasche befüllen: Gib Ingwer, Zucker oder Honig und die Zitronenscheiben in die Flasche und gieße den Wasserkefir mit dem Trichter darüber. Lass oben mindestens 3 cm Platz.
- Zweite Gärung: Verschließe die Flasche und lass sie 24 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Mit Ingwer bildet sich oft schneller Kohlensäure als mit anderen Zutaten.
- Täglich entlüften: Öffne die Flasche mindestens einmal am Tag langsam über dem Spülbecken, um überschüssigen Druck abzulassen.
- Abseihen und kühlen: Gieße den Kefir durch das Sieb, fülle ihn in eine saubere Flasche und stelle ihn in den Kühlschrank. Gut gekühlt mit einer frischen Ingwerscheibe servieren.
⚠️ Wichtig: Mit Ingwer baut sich in der zweiten Gärung besonders schnell Druck auf. Verwende nur druckfeste Gär- oder Bügelflaschen, entlüfte sie täglich und öffne sie langsam über dem Spülbecken, sonst können Flaschen im Extremfall platzen. Fermentierte Getränke enthalten geringe Mengen Alkohol, meist unter 1 Prozent. Bei Schimmel, fauligem Geruch oder schleimiger Konsistenz wird der Ansatz entsorgt.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Schärfe dosieren: Fang mit einem kleinen Stück Ingwer an. Geriebener Ingwer gibt deutlich mehr Schärfe ab als Scheiben, und je länger die zweite Gärung dauert, desto kräftiger wird der Geschmack.
- Ingwer vorrätig halten: Frischen Ingwer kannst du am Stück einfrieren und gefroren reiben. So hast du immer eine Portion für den nächsten Kefir parat.
- Mehr Varianten: Weitere bewährte Kombinationen findest du in 5 gesunde Wasserkefir-Rezepte. Fruchtig wird es mit Wasserkefir mit Ananas, Ananas und Ingwer passen übrigens hervorragend zusammen.
- Noch ein Gärgetränk: Wenn dir Wasserkefir gefällt, probiere auch Kombucha selber machen. Wann im Garten was ansteht, zeigt dir mein kostenloser Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Abgesiebter Wasserkefir mit Ingwer hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa eine Woche. Die Gärung läuft auch gekühlt langsam weiter, dadurch wird er mit der Zeit saurer und weniger süß. Entlüfte die Flasche auch im Kühlschrank alle ein bis zwei Tage.
Fazit
Wasserkefir mit Ingwer ist eine einfache, würzige Variante der probiotischen Limonade. Ein Stück frischer Ingwer, etwas Zitrone und ein bis zwei Tage zweite Gärung genügen für ein spritziges, leicht scharfes Getränk, das an hausgemachtes Ginger Ale erinnert.
Magst du deinen Ingwer-Kefir lieber mild oder richtig scharf? Schreib es mir in die Kommentare!
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