Esskastanien rösten: Herbstmaronen aus dem Ofen

Wenn es draußen kühl wird und die ersten Esskastanien vom Baum fallen, beginnt die Maronenzeit. Frisch geröstet aus dem eigenen Ofen schmecken sie süßlich, nussig und mindestens so gut wie vom Weihnachtsmarkt. Esskastanien sind außerdem ein echtes Selbstversorger-Lebensmittel: sättigend, glutenfrei und früher in vielen Regionen ein Grundnahrungsmittel. Mit dem richtigen Schnitt und etwas Wasserdampf gelingen sie dir garantiert, und die Schale lässt sich ganz leicht lösen.

Zutaten

Für 2 bis 3 Personen als Snack:

• 500 g frische Esskastanien (Maronen), prall und glänzend
• 1 Tasse Wasser für das Backblech
• Optional: grobes Salz, etwas Butter oder Zimtzucker zum Servieren

Material

• Scharfes kleines Messer oder ein Maronenmesser, zum Beispiel der Westmark Maronenschneider Kastanietta
• Backblech mit Backpapier oder eine ofenfeste Form
• Ofenfeste Schale für das Wasser
• Sauberes Küchentuch

Anleitung

1. Kastanien prüfen: Lege die Kastanien in eine Schüssel mit Wasser. Schwimmen sie oben, sind sie oft hohl oder von Würmern befallen und kommen weg. Sortiere auch Exemplare mit Löchern oder Schimmelstellen aus.
2. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden. Der Dampf hält die Kastanien saftig und erleichtert später das Schälen.
3. Einschneiden: Schneide jede Kastanie auf der gewölbten Seite kreuzweise oder mit einem langen Querschnitt ein, so tief, dass die Schale und die braune Innenhaut durchtrennt sind. Ohne Einschnitt können die Kastanien im Ofen platzen.
4. Kurz einweichen: Lege die eingeschnittenen Kastanien für 10 bis 15 Minuten in warmes Wasser. So werden sie innen besonders weich.
5. Rösten: Verteile die Kastanien mit der Schnittseite nach oben auf dem Blech und röste sie etwa 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Schale aufspringt und sich die Ränder nach außen biegen.
6. Nachruhen lassen: Schlage die heißen Kastanien für 5 Minuten in ein feuchtes Küchentuch ein. Der Dampf löst die Innenhaut von der Frucht.
7. Schälen und genießen: Schäle die Kastanien noch warm, dann gehen Schale und Häutchen am leichtesten ab. Pur, mit etwas Salz oder in Butter und Zimtzucker geschwenkt servieren.

Tipps aus der Selbstversorger-Praxis

• Selbst sammeln: Von Ende September bis November findest du Esskastanien in Parks, an Waldrändern und in Weinbaugegenden. Sammle nur dort, wo es erlaubt ist, und nimm nur so viel mit, wie du verbrauchen kannst.
• Vorrat anlegen: Geröstete und geschälte Maronen lassen sich gut einfrieren und später für Suppen, Füllungen oder Rotkohl nutzen. Auch Nüsse aus der Herbsternte verarbeitest du gut zu Vorrat, zum Beispiel zu Haselnussmus.
• Schalen und Laub nutzen: Die Schalen kannst du kompostieren. Das Herbstlaub unter dem Kastanienbaum wird zu wertvollem Blattkompost.
• Gartenjahr im Blick: Was im Herbst im Garten noch zu tun ist und wann du was säst, findest du in meinem kostenlosen Pflanzkalender.

Haltbarkeit

Frische, ungeröstete Esskastanien halten sich luftig gelagert im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller etwa ein bis zwei Wochen. Geröstete Maronen schmecken am besten frisch und halten sich geschält im verschlossenen Behälter im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Eingefroren sind geröstete, geschälte Kastanien etwa sechs Monate haltbar.

Fazit

Esskastanien rösten ist ganz einfach: prüfen, einschneiden, kurz einweichen und mit Wasserdampf im Ofen rösten. So bekommst du in einer knappen halben Stunde duftende Herbstmaronen, die sich leicht schälen lassen, ganz ohne Maronenstand und teure Spezialpfanne.

Isst du deine Maronen lieber pur, gesalzen oder süß mit Zimtzucker? Schreib es mir in die Kommentare!