Birnen schmecken mild und süß, Rosmarin bringt eine harzig-frische Note dazu. Zusammen ergeben sie eine Marmelade, die nach Herbst schmeckt und gleichzeitig etwas Besonderes ist: fein genug fürs Frühstück, würzig genug für das Käsebrett. Ideal, wenn die Birnen alle auf einmal reif werden und schnell verarbeitet werden müssen.
Zutaten
Für etwa 6 Gläser à 200 ml:
- 1 kg reife Birnen (geschält und entkernt gewogen)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Saft von 1 Zitrone (ca. 4 EL)
- 2 frische Rosmarinzweige (ca. 10 cm)
Material
- CapCro Twist-off-Gläser, sterilisiert
- Einmach-Set mit Trichter und Glasheber
- Küchenwaage
- Großer Topf, Pürierstab und ein Teebeutel oder Gewürzsieb für den Rosmarin
Anleitung
- Birnen vorbereiten: Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 kg abwiegen und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
- Saft ziehen lassen: Birnen und Gelierzucker im Topf gut vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Rosmarin vorbereiten: Die Rosmarinzweige waschen. Für ein feines Aroma gibst du die ganzen Zweige in einen Teebeutel oder ein Gewürzsieb. Wer Nadeln in der Marmelade möchte, hackt zusätzlich 1 TL Nadeln sehr fein.
- Pürieren: Die Birnen grob pürieren, sodass noch kleine Stückchen bleiben. Dann den Rosmarin dazugeben.
- Kochen: Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Rosmarinbeutel bzw. die Zweige danach herausnehmen.
- Gelierprobe: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach einer Minute fest, ist sie fertig, sonst noch 1 bis 2 Minuten weiterkochen.
- Abfüllen: Die heiße Marmelade bis knapp unter den Rand in die sterilisierten Gläser füllen, sofort verschließen und aufrecht auf einem Tuch abkühlen lassen. Für eine längere Lagerung kannst du die Gläser zusätzlich im Wasserbad einkochen.
⚠️ Wichtig: Birnen haben wenig Fruchtsäure. Lass den Zitronensaft deshalb nicht weg, er sorgt dafür, dass die Marmelade sicher geliert und länger haltbar bleibt. Arbeite mit der kochend heißen Masse vorsichtig, sie spritzt. Verwende nur sterilisierte Gläser und einwandfreie Deckel. Zeigt ein Glas später Schimmel oder ist der Deckel gewölbt, wird der Inhalt entsorgt.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Rosmarin dosieren: Rosmarin wird beim Kochen schnell dominant. Probiere nach 2 Minuten Kochzeit und nimm die Zweige früher heraus, wenn dir das Aroma reicht.
- Zu Käse servieren: Die Marmelade passt hervorragend zu Bergkäse, Ziegenkäse und Blauschimmelkäse. Wer Rosmarin mag, probiert auch das Quitten-Rosmarin-Gelee.
- Mehr aus Birnen: Eine nussige Variante ist die Birnen-Walnuss-Marmelade, als Snack eignen sich selbst gedörrte Birnen.
- Rosmarin selbst ziehen: Wann du Kräuter säst, pflanzt und erntest, findest du in meinem kostenlosen Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält sich Birnen-Rosmarin-Marmelade etwa 12 Monate. Das Rosmarinaroma wird mit der Zeit etwas milder. Geöffnete Gläser kommen in den Kühlschrank und halten dort etwa 4 Wochen.
Fazit
Birnen-Rosmarin-Marmelade ist schnell gekocht und macht aus reifen Herbstbirnen einen besonderen Aufstrich. Mit Zitrone für die nötige Säure und Rosmarin für die würzige Note passt sie aufs Frühstück, zu Käse und als Geschenk aus der Küche.
Magst du Marmelade lieber klassisch süß oder mit Kräutern verfeinert? Schreib es mir in die Kommentare!
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