Brennnesselsamen ernten: Die späte Wildpflanzenernte nutzen

Die meisten kennen die Brennnessel nur als lästiges Unkraut oder als Zutat für Tee und Jauche. Doch im Spätsommer und Herbst hält sie noch eine besondere Ernte bereit: ihre Samen. Die kleinen grünbraunen Körnchen schmecken mild-nussig, lassen sich einfach trocknen und sind ein traditionelles Topping für Müsli, Salat und Brot. Kostenlos, regional und direkt vom Wegesrand oder aus der wilden Ecke im eigenen Garten.

So erkennst du die richtigen Pflanzen

Die Große Brennnessel ist zweihäusig: Es gibt männliche und weibliche Pflanzen. Nur die weiblichen Pflanzen bilden Samen. Du erkennst sie an langen, schweren Samenständen, die nach unten hängen und grün bis bräunlich gefärbt sind. Die Blütenstände der männlichen Pflanzen stehen dagegen eher waagerecht ab und sind feiner und heller. Geerntet wird von August bis Oktober, wenn die Samen voll ausgebildet sind und die Stände nach unten hängen.

Material

• Feste Gartenhandschuhe und lange Ärmel
• Eine Gartenschere und eine Papiertüte oder ein Korb
• Ein grobes und ein feines Sieb
• Optional ein COSORI Dörrautomat für schnelles Trocknen
• Luftdichte Gläser, zum Beispiel ERUIV Frischhaltedosen aus Glas

Anleitung

1. Standort wählen: Ernte nur an sauberen Stellen, also nicht an stark befahrenen Straßen, auf gedüngten Feldrändern oder Hundewiesen.
2. Ernten: An einem trockenen Tag mit Handschuhen die hängenden Samenstände der weiblichen Pflanzen abschneiden oder die Triebspitzen mit den Samenständen kappen. Direkt in eine Papiertüte geben.
3. Trocknen: Die Stände locker auf einem Tuch oder Backpapier ausbreiten oder kopfüber in einer Papiertüte aufhängen und an einem warmen, luftigen, schattigen Ort ein bis zwei Wochen trocknen lassen. Im Dörrautomaten geht es bei 35 bis 40 °C in etwa 4 bis 6 Stunden.
4. Abrebeln: Die trockenen Stände mit Handschuhen über dem groben Sieb reiben. Samen und feine Teile fallen durch, Stängel und Blätter bleiben zurück.
5. Fein sieben: Die Samen anschließend im feinen Sieb vorsichtig hin- und herbewegen, damit sich Staub und die feinen Brennhärchen lösen. Wer möchte, pustet die leichte Spreu vorsichtig weg.
6. Abfüllen: Die Samen nur vollständig trocken in luftdichte Gläser füllen und mit Datum beschriften.

Tipps aus der Selbstversorger-Praxis

• So schmecken sie am besten: Die Samen kurz ohne Fett in der Pfanne anösten, bis sie duften. Dann über Müsli, Joghurt, Salat oder Suppe streuen oder in den Brotteig mischen.
• Nicht alle Pflanzen abernten: Lass immer einen Teil der Samenstände stehen. Viele Schmetterlingsraupen, etwa vom Tagpfauenauge und Kleinen Fuchs, sind auf Brennnesseln angewiesen.
• Mehr aus der Brennnessel: Die Blätter nutzt du im Frühjahr in der Küche, siehe Wildkräuter erkennen und nutzen, im Garten als Brennnesseljauche. Wie du die Blätter für Tee trocknest, liest du in Kräuter richtig trocknen.
• Erntezeiten im Blick: Wann welche Kräuter gesät und geerntet werden, findest du in meinem kostenlosen Pflanzkalender.

Haltbarkeit

Gut getrocknete Brennnesselsamen halten sich luftdicht, trocken und dunkel gelagert etwa ein Jahr, also bis zur nächsten Ernte. Kontrolliere die Gläser gelegentlich: Riechen die Samen muffig oder zeigen sich Feuchtigkeit oder Schimmel, werden sie entsorgt.

Fazit

Brennnesselsamen sind eine der letzten Wildpflanzenernten des Jahres und kosten nichts außer einem Spaziergang. Mit Handschuhen geerntet, gut getrocknet und fein gesiebt werden sie zu einem nussigen Topping, das deinen Vorrat um eine regionale Besonderheit erweitert.

Hast du schon einmal Brennnesselsamen gesammelt, und wofür verwendest du sie? Schreib es mir in die Kommentare!