Quitten duften wie kaum eine andere Frucht, und als Gelee bewahren sie ihr blumig-fruchtiges Aroma für den ganzen Winter. Mit frischem Rosmarin bekommt das goldene Gelee eine herbe, leicht harzige Note, die es zu etwas Besonderem macht. Es schmeckt auf dem Frühstücksbrot, passt aber genauso gut zu Käse, Lamm, Wild oder Schweinebraten.
Zutaten
Für etwa 5 Gläser à 200 ml:
- 1,5 bis 2 kg reife Quitten
- Etwa 2 l Wasser zum Auskochen
- 750 ml Quittensaft (aus den gekochten Quitten)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 3 bis 4 frische Rosmarinzweige
- Saft von 1 Zitrone
Material
- CapCro Twist-off-Gläser, sterilisiert
- Einmach-Set mit Trichter und Glasheber
- Küchenwaage
- Großer Topf, sauberes Geschirrtuch oder Mulltuch und ein Sieb zum Abtropfen
Anleitung
- Quitten vorbereiten: Reibe den Flaum mit einem Tuch von den Quitten ab, wasche sie und schneide sie samt Schale und Kerngehäuse in grobe Stücke. Stiel und Blütenansatz entfernst du.
- Auskochen: Gib die Stücke mit so viel Wasser in einen großen Topf, dass sie gerade bedeckt sind. Koche sie etwa 30 bis 40 Minuten, bis sie weich sind.
- Abtropfen lassen: Lege ein Sieb mit einem sauberen Tuch aus und lass die Masse mehrere Stunden oder über Nacht abtropfen. Nicht drücken, dann bleibt das Gelee schön klar.
- Rosmarin ziehen lassen: Erhitze 750 ml Quittensaft, nimm ihn vom Herd und lege 2 Rosmarinzweige hinein. Lass sie 10 bis 15 Minuten ziehen und nimm sie dann heraus.
- Gelee kochen: Gib Gelierzucker und Zitronensaft zum Saft, bring alles unter Rühren zum Kochen und lass es mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
- Gelierprobe: Gib einen Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller. Wird es nach einer Minute fest, ist es fertig. Sonst noch 1 bis 2 Minuten weiterkochen.
- Abfüllen: Lege in jedes Glas ein kleines Stück frischen Rosmarin, fülle das heiße Gelee bis knapp unter den Rand ein, verschließe die Gläser sofort und stelle sie für 5 Minuten auf den Kopf.
⚠️ Wichtig: Quitten sind roh sehr hart, schneide sie deshalb mit einem scharfen, stabilen Messer auf einem rutschfesten Brett. Die Kerne werden beim Auskochen nicht zerkleinert und kommen nicht ins Gelee. Verwende nur sterilisierte Gläser und einwandfreie Deckel und arbeite mit dem kochend heißen Gelee vorsichtig. Rosmarin nicht zu lange ziehen lassen, sonst wird das Gelee bitter. Zeigt ein Glas später Schimmel oder ist der Deckel gewölbt, wird der Inhalt entsorgt.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Grundrezept: Wie klassisches Quittengelee ohne Kräuter gelingt, zeigt dir mein Quittengelee-Grundrezept.
- Nichts verschwenden: Aus dem abgetropften Quittenmus kochst du mit Zucker noch Quittenbrot. Entferne dazu vorher Kerngehäuse und Schale durch die Flotte Lotte.
- Noch mehr Kräutergelee: Wenn dir die Kombination aus Frucht und Kraut gefällt, probiere auch das Trauben-Thymian-Gelee.
- Rosmarin im Garten: Rosmarin ist nicht in allen Lagen winterhart und überwintert im Topf am besten hell und kühl. Wann im Garten was ansteht, zeigt dir mein kostenloser Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält sich Quitten-Rosmarin-Gelee mindestens 12 Monate. Geöffnete Gläser bewahrst du im Kühlschrank auf und verbrauchst sie innerhalb von etwa 4 Wochen.
Fazit
Quitten-Rosmarin-Gelee verbindet das blumige Aroma der Quitte mit der herben Frische von Rosmarin. Das klare, goldene Gelee ist vielseitig, passt süß wie herzhaft und ist im hübschen Glas mit Rosmarinzweig ein besonderes Geschenk aus der Küche.
Isst du dein Gelee lieber zum Frühstück oder zu Käse und Braten? Schreib es mir in die Kommentare!
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