Feigen-Lavendel-Marmelade: Ein Hauch Blütenduft im Glas

Feigen sind süß, saftig und schmecken nach Spätsommer. Mit einem Hauch Lavendel bekommt die Marmelade eine feine, blumige Note, die an Urlaub in der Provence erinnert. Wichtig ist nur die richtige Dosierung: Lavendel soll duften, nicht nach Seife schmecken. So entsteht ein besonderer Aufstrich fürs Frühstück und ein echtes Highlight auf dem Käsebrett.

Zutaten

Für etwa 6 Gläser à 200 ml:

• 1 kg reife Feigen (gewaschen, Stielansatz entfernt)
• 500 g Gelierzucker 2:1
• Saft von 2 Zitronen (ca. 80 ml) pro kg Feigen
• 1 TL getrocknete Lavendelblüten in Lebensmittelqualität (oder 2 TL frische Blüten)

Material

• CapCro Twist-off-Gläser, sterilisiert
• Einmach-Set mit Trichter und Glasheber
• Küchenwaage
• Großer Topf, Pürierstab und ein Teebeutel oder Gewürzsieb für den Lavendel

Anleitung

1. Feigen vorbereiten: Feigen waschen, den harten Stielansatz abschneiden und die Früchte vierteln oder klein würfeln. Die Schale bleibt dran. 1 kg abwiegen.
2. Saft ziehen lassen: Feigen, den Saft von 2 Zitronen (ca. 80 ml pro kg Feigen) und Gelierzucker im Topf gut vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
3. Lavendel vorbereiten: Die Lavendelblüten in einen Teebeutel oder ein Gewürzsieb geben. So kannst du sie nach dem Kochen leicht wieder entfernen.
4. Pürieren: Die Feigen grob pürieren, sodass noch kleine Stücke bleiben. Den Lavendelbeutel dazugeben.
5. Kochen: Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Lavendelbeutel danach herausnehmen.
6. Gelierprobe: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach einer Minute fest, ist sie fertig, sonst noch 1 bis 2 Minuten weiterkochen.
7. Abfüllen: Die heiße Marmelade bis knapp unter den Rand in die sterilisierten Gläser füllen und sofort verschließen.
8. Im Wasserbad einkochen: Weil Feigen wenig Fruchtsäure haben, die verschlossenen Gläser anschließend 10 Minuten im sprudelnd kochenden Wasserbad (100 °C) einkochen. Danach aufrecht auf einem Tuch abkühlen lassen.

Tipps aus der Selbstversorger-Praxis

• Lavendel sparsam dosieren: Lieber weniger nehmen und nach dem Kochen probieren. Zu viel Lavendel schmeckt schnell seifig. Wer unsicher ist, startet mit einem halben Teelöffel.
• Die klassische Variante: Ohne Lavendel und ganz pur findest du das Rezept in Feigenkonfitüre kochen.
• Lavendel weiter nutzen: Was übrig bleibt, füllst du in duftende Lavendelsäckchen für den Kleiderschrank.
• Lavendel selbst ziehen: Wann du Kräuter und Stauden pflanzt und erntest, findest du in meinem kostenlosen Pflanzkalender.

Haltbarkeit

Im sprudelnd kochenden Wasserbad eingekocht hält sich Feigen-Lavendel-Marmelade kühl und dunkel gelagert etwa 6–12 Monate, aber nur mit Gelierzucker 2:1 und der angegebenen Zitronenmenge. Ohne Wasserbad gehört sie in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Änderst du das Rezept, etwa mit weniger Zucker oder weiteren Zusätzen, lagerst du die Marmelade im Kühlschrank und verbrauchst sie innerhalb weniger Wochen. Der Lavendelduft wird mit der Zeit etwas milder. Geöffnete Gläser kommen in den Kühlschrank und halten dort etwa 4 Wochen.

Fazit

Feigen-Lavendel-Marmelade ist schnell gekocht und schmeckt nach mehr, als der Aufwand vermuten lässt. Mit Zitrone für die Säure und wenig Lavendel für den Duft wird sie zum besonderen Aufstrich und zum perfekten Geschenk aus der Küche.

Hast du schon einmal mit Lavendel gekocht oder findest du Blüten in der Marmelade eher ungewöhnlich? Schreib es mir in die Kommentare!