Dinkel-Nudeln sind eine nährstoffreichere Alternative zu klassischen Weizen-Nudeln und lassen sich genauso leicht selbst herstellen. Mit nur zwei Hauptzutaten gelingt dir eine Vollkorn-Pasta, die deutlich aromatischer schmeckt als Kaufware. Frisch gekocht sind sie in wenigen Minuten fertig, eingefroren ein praktischer Vorrat.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 200 g Dinkelmehl: Für echte Vollkorn-Pasta nimmst du Dinkelvollkornmehl oder das kräftige Dinkelmehl Type 1050, für hellere, geschmeidigere Nudeln Dinkelmehl Type 630, zum Beispiel Chiemgaukorn Bio Dinkelmehl Type 630
- 2 große Eier
- Prise Salz
Material
- Eine saubere Arbeitsfläche, eine Gabel und eine Schüssel zum Abdecken
- Ein Nudelholz oder eine alpina Nudelmaschine (manuell, Edelstahl)
- Ein bemehltes Tablett zum Trocknen
- Gefrierbeutel, wenn du einfrieren möchtest
Zubereitung
- Mulde formen: Das Dinkelmehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und eine Mulde in die Mitte drücken.
- Eier verquirlen: Die Eier und eine Prise Salz in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen.
- Mehl einarbeiten: Schrittweise das Mehl von den Rändern einarbeiten, bis ein fester Teig entstanden ist.
- Kneten: Den Teig etwa 10 Minuten lang durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf kleine Mengen Mehl oder Wasser hinzufügen.
- Ruhen lassen: Den fertigen Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, abgedeckt mit einer Schüssel.
- Ausrollen und schneiden: Den Teig dünn ausrollen (mit Nudelmaschine oder Nudelholz) und in Streifen schneiden.
- Kochen oder trocknen: Die frischen Nudeln entweder sofort kochen oder auf einem bemehlten Tablett trocknen lassen.
- Kurz garen: Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten kochen, deutlich kürzer als getrocknete Nudeln.
⚠️ Wichtig: Dinkel ist eine Weizenart und enthält Gluten, bei Zöliakie oder Weizenallergie sind diese Nudeln deshalb nicht geeignet. Verwende nur frische Eier, nasche nicht vom rohen Teig und wasch dir nach dem Verarbeiten der Eier die Hände. Getrocknete Nudeln erst verpacken, wenn sie vollständig durchgetrocknet sind, sonst kann sich Schimmel bilden. Frische Eiernudeln gehören in den Kühlschrank.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Dinkelmehl vs. Weizenmehl: Dinkel macht den Teig etwas krümeliger als Weizen. Falls der Teig zu trocken wird, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen.
- Für die Nudelmaschine: Den Teig in mehreren Durchgängen durch die Maschine laufen lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
- Vollkorn mischen: Vollkorndinkelmehl ergibt kernigere, aber brüchigere Nudeln. Eine Mischung aus halb Type 630 und halb Vollkorn ist ein guter Kompromiss.
- Teig nicht austrocknen lassen: Dinkelteig trocknet an der Luft schneller aus. Rolle immer nur ein Stück aus und halte den Rest abgedeckt.
- Grundrezept und Begleitung: Die klassische Variante findest du in meinem Nudel-Grundrezept. Dazu passt würzige Kräuterbutter aus dem Garten.
- Kräuter für deine Pasta: Petersilie, Schnittlauch und Basilikum aus dem eigenen Beet machen deine Dinkel-Nudeln und die Kräuterbutter erst richtig aromatisch. Wann du diese Kräuter säst und erntest, findest du übersichtlich in meinem kostenlosen Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Auf einem bemehlten Tablett getrocknet lassen sich selbstgemachte Dinkel-Nudeln mehrere Tage lagern. Frische Dinkel-Nudeln halten im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Zum Einfrieren auf einem Tablett vorfrosten, dann in einem Gefrierbeutel lagern, so bleiben sie mehrere Wochen haltbar.
Fazit
Dinkel-Nudeln sind genauso schnell gemacht wie klassische Pasta, schmecken aber nussiger und kräftiger. Mit etwas Wasser als Korrektur und einer halben Stunde Ruhezeit gelingt dir der Teig sicher.
Nimmst du für deine Nudeln lieber helles Dinkelmehl oder volles Korn? Schreib es mir in die Kommentare!
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