Kartoffeln richtig lagern: So bleiben sie monatelang frisch

Richtig gelagert halten sich Kartoffeln mehrere Monate, ohne zu keimen oder runzelig zu werden. Entscheidend sind dabei vor allem drei Faktoren: Temperatur, Licht und die richtigen Nachbarn im Lager.

Die optimalen Bedingungen

• Temperatur: 4–8 °C sind ideal. Wärmer als 10 °C fördert schnelles Keimen, unter 4 °C wandelt sich die Stärke in Zucker um und die Kartoffeln schmecken unangenehm süß.
• Dunkelheit: Licht lässt Kartoffeln grün werden und Solanin bilden, einen giftigen Stoff. Grüne Stellen immer großzügig wegschneiden oder die Knolle im Zweifel ganz entsorgen.
• Luftfeuchtigkeit: Mäßig feucht, aber nicht nass. Zu trockene Luft lässt die Knollen schrumpeln, zu feuchte begünstigt Fäulnis.
• Luftzirkulation: Kartoffeln brauchen Luft, deshalb nie in geschlossenen Plastiktüten lagern, sondern in atmungsaktiven Behältern.

Die richtige Kiste

Am besten eignet sich eine luftige Kartoffelhorde aus Holz mit Lattenboden, zum Beispiel die Kartoffelhorde aus Massivholz von Haushalt International, die für ausreichend Belüftung von allen Seiten sorgt. Für kleinere Mengen reicht auch eine kompakte Kartoffelkiste aus Holz wie die dobar Kartoffelkiste aus Buchenholz mit 2 Fächern. Den Boden vor dem Einlagern mit Zeitungspapier auslegen, das nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.

Der richtige Lagerort

Ein Keller ist ideal, sofern er kühl, dunkel und nicht zu feucht ist. Ein Kellerthermometer, etwa ein analoges Thermo-Hygrometer (Olakin), hilft, die Temperatur im Blick zu behalten, besonders wenn der Lagerort nicht durchgehend kühl bleibt. Ohne Keller tut es auch eine dunkle Ecke der Speisekammer oder Garage, solange Frost ausgeschlossen ist.

Diese Nachbarn sollten Kartoffeln meiden

Äpfel, Birnen und andere Obstsorten sondern das Reifegas Ethylen ab, das Kartoffeln deutlich schneller keimen und verderben lässt. Kartoffeln daher immer getrennt von Obst lagern. Selbst getrennte Fächer im selben Keller reichen als Abstand oft nicht aus.

Regelmäßig kontrollieren

Alle paar Wochen den Vorrat durchsehen und angefaulte oder stark ausgetriebene Knollen aussortieren, bevor sie den Rest anstecken. Kleine Keime lassen sich einfach abbrechen, die Kartoffel bleibt dann noch eine Weile verwendbar.

Tipps aus der Selbstversorger-Praxis

• Erst abtrocknen lassen: Frisch geerntete Kartoffeln lässt du ein paar Stunden an einem schattigen, luftigen Platz abtrocknen, bevor sie ins Lager kommen. Erde darf dranbleiben, nur waschen solltest du sie nicht.
• Nur makellose Knollen einlagern: Kartoffeln mit Schnitt- oder Druckstellen verbrauchst du zuerst. Sie faulen schneller und stecken sonst ihre Nachbarn an.
• Späte Sorten für den Winter: Mittelspäte und späte Sorten halten deutlich länger als Frühkartoffeln. Frühe Sorten isst du am besten innerhalb weniger Wochen.
• Obst in einen anderen Raum: Wenn du auch Äpfel einlagerst, gib ihnen einen eigenen Platz. Wie das klappt, liest du in Äpfel richtig lagern.
• Wurzelgemüse gleich mitlagern: Karotten, Rote Bete und Pastinaken halten im Keller in feuchtem Sand monatelang. Die Anleitung findest du in Wurzelgemüse in Sand lagern.
• Termine im Blick behalten: Wann du Kartoffeln vorkeimst, pflanzt und erntest, findest du übersichtlich in meinem kostenlosen Pflanzkalender.

Fazit

Kühl, dunkel, luftig und getrennt von Obst gelagert bleiben Kartoffeln je nach Sorte 3 bis 6 Monate frisch. Mit der richtigen Kiste und etwas regelmäßiger Kontrolle hält der Herbstvorrat locker bis ins Frühjahr.

Wie lagerst du deine Kartoffeln, und was hat sich bei dir bewährt? Schreib es mir in die Kommentare!