Schwarze Johannisbeermarmelade selber machen

Tiefdunkel, kräftig-fruchtig und mit spürbaren Fruchtstückchen: Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren (Cassis) ist ein intensiver Brotaufstrich mit angenehmer Herbe. Da die ganze Frucht mitverarbeitet wird, bleibt viel vom kräftigen Aroma der Beeren erhalten. Und weil schwarze Johannisbeeren viel Pektin und Säure mitbringen, geliert die Marmelade besonders zuverlässig.

Zutaten (für ca. 5 Gläser à 250 ml)

• 1 kg schwarze Johannisbeeren, von den Rispen befreit
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 1 Bio-Zitrone (Saft, optional, für mehr Frische)

Material

• Ein großer Topf, zum Beispiel der KADAX Einkochtopf aus Emaille (15 l)
• Ein RÖSLE Kartoffelstampfer aus Edelstahl oder ein Stabmixer
• CapCro Einmachgläser mit Twist-off-Deckel
• Einmach-Zubehörset mit Einfülltrichter und Glasheber
• Eine Gabel zum Abzupfen, eine Schöpfkelle und ein kleiner, kalter Teller für die Gelierprobe

Zubereitung

1. Beeren vorbereiten: Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen (am einfachsten mit einer Gabel).
2. Zerkleinern: Die Beeren mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixer grob zerkleinern – für eine stückigere Marmelade reicht ein Stampfer, für eine feinere Konsistenz nimmst du den Stabmixer.
3. Mischen: Die zerkleinerten Beeren mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen Topf vermischen.
4. Sprudelnd kochen: Unter Rühren aufkochen und nach Packungsangabe (meist 3–4 Minuten) sprudelnd kochen lassen.
5. Gelierprobe machen: Einen Klecks auf einen kalten Teller geben – wird er beim Abkühlen fest, ist die Marmelade fertig.
6. Abfüllen und verschließen: Schaum abschöpfen und die Marmelade kochend heiß bis etwa 1 cm unter den Rand in saubere Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen. Für eine längere Haltbarkeit die Gläser anschließend 10–15 Minuten bei 90 °C im Wasserbad einkochen. Ein Umdrehen der Gläser ist nicht nötig.
7. Abkühlen lassen: Die Gläser bei Zimmertemperatur langsam abkühlen lassen. Dabei ziehen sich die Deckel nach innen.

Tipps aus der Selbstversorger-Praxis

• Milder mischen: Für eine mildere Marmelade kannst du einen Teil der schwarzen Johannisbeeren durch süßere rote Johannisbeeren oder Äpfel ersetzen.
• Die passenden Gläser: Ein Set kleiner Marmeladengläser mit Twist-off-Deckel eignet sich am besten und bringt die dunkle Farbe schön zur Geltung.
• Schonend zerkleinern: Ein stabiler Kartoffelstampfer zerkleinert die Beeren schonend, ohne dass zu viel Saft verloren geht.
• Ernte einfrieren: Schwarze Johannisbeeren lassen sich hervorragend einfrieren. So kochst du die Marmelade auch dann, wenn im Sommer gerade keine Zeit ist. Die gefrorenen Beeren einfach direkt in den Topf geben.
• Ohne Kerne: Wenn dich die kleinen Kerne stören, kochst du die Beeren zunächst ohne Zucker kurz auf und streichst sie dann durch die Flotte Lotte, bevor du den Gelierzucker zugibst. Oder du machst gleich mein klares Cassis-Gelee.
• Weitere Gelee-Ideen: Im Herbst passt als Kontrast ein goldenes Quittengelee in deinen Vorratsschrank.
• Termine im Blick behalten: Wann du Johannisbeersträucher pflanzt, schneidest oder erntest, findest du übersichtlich in meinem kostenlosen Pflanzkalender.

Haltbarkeit

Ungeöffnet und kühl, dunkel gelagert hält sich Cassis-Marmelade mit Gelierzucker etwa 12 Monate. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 3–4 Wochen aufgebraucht werden. Nimm die Marmelade immer mit einem sauberen Löffel heraus. Zeigt ein Glas Schimmel, einen gewölbten oder losen Deckel oder riecht es gärig, entsorgst du den gesamten Inhalt.

Fazit

Schwarze Johannisbeermarmelade ist in einer knappen halben Stunde fertig und schmeckt deutlich intensiver als die meisten gekauften Aufstriche. Dank des hohen Pektingehalts gelingt sie auch Einsteigern sicher, und die tiefdunklen Gläser sind ein echter Blickfang im Vorratsregal.

Hast du das Rezept ausprobiert? Magst du Cassis lieber pur oder gemischt mit anderen Beeren? Schreib es mir in die Kommentare!