Radieschen wachsen schnell und reifen oft alle auf einmal, und genauso schnell werden sie pelzig. Fermentiert bleiben sie dagegen wochenlang knackig, bekommen ein mildes, säuerliches Aroma und färben die Lake wunderschön rosa. Das Beste: Nach nur einer Woche sind sie fertig und machen jedes Brot, jeden Salat und jede Bowl zum Hingucker.
Zutaten (für ein 1-Liter-Glas)
- 500 g frische, feste Radieschen
- 500 ml Wasser, ungechlort (abgekocht und abgekühlt)
- 12 g Salz ohne Jod und Rieselhilfe (ergibt eine ca. 2,5-prozentige Lake)
- 2 Dillzweige oder 1 Dilldolde
- 1 TL gelbe Senfkörner und 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Knoblauchzehen, halbiert
- Optional: 1 kleine Chili, 1 Lorbeerblatt oder ein paar Scheiben Ingwer
Material
- Ein Lakeland Fermentierglas mit Entlüftungsventil oder ein Einmachglas mit Bügelverschluss
- Gärgewichte aus Glas (WOKICOR), damit alles unter der Lake bleibt
- Küchenwaage, Messbecher, scharfes Messer oder Gemüsehobel
Zubereitung
- Glas vorbereiten: Glas, Deckel und Gärgewichte heiß ausspülen. Steril muss nichts sein, aber sauber.
- Lake anrühren: 12 g Salz in 500 ml Wasser vollständig auflösen.
- Radieschen vorbereiten: Blätter und Wurzelspitzen abschneiden, die Radieschen gründlich waschen und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden oder vierteln. Kleine Radieschen können ganz bleiben.
- Einschichten: Dill, Knoblauch und Gewürze auf den Glasboden geben, dann die Radieschen dicht einschichten. Oben 3 cm Platz lassen.
- Lake aufgießen: Die Salzlake angießen, bis alles vollständig bedeckt ist.
- Beschweren: Die Gärgewichte auflegen. Kein Radieschen und kein Dillzweig darf aus der Lake ragen.
- Verschließen: Das Glas so schließen, dass Gärgas entweichen kann: mit Ventil oder beim Bügelglas ohne Gummiring. Auf einen Teller stellen, falls Lake überläuft.
- Gären lassen: Bei 18–22 °C dunkel 4–7 Tage fermentieren lassen. Nach 1–2 Tagen wird die Lake trüb und rosa und es steigen Bläschen auf.
- Probieren und kühlen: Ab Tag 4 probieren. Sind sie angenehm säuerlich, das Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
⚠️ Sicherheitshinweis: Fermentieren ist sicher, wenn du sauber arbeitest und das Gemüse immer vollständig unter der Lake bleibt. Halte die Salzmenge ein und verwende Salz ohne Jod und Rieselhilfe. Ein flacher, weißer Film ist meist harmlose Kahmhefe und kann abgeschöpft werden. Flauschiger, farbiger Schimmel (grün, blau, schwarz, rosa auf der Oberfläche), ein fauliger Geruch oder schleimige Radieschen bedeuten: das ganze Glas entsorgen. Im Zweifel gilt immer: wegwerfen.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Keine Angst vor dem Geruch: Radieschen gehören zu den Kreuzblütlern und riechen beim Gären leicht schweflig. Das ist normal und verfliegt, sobald du das Glas öffnest und die Radieschen kurz an der Luft stehen.
- Rosa Lake ist gewollt: Die rote Schale färbt Lake und Fruchtfleisch mit der Zeit rosa. Mit weißen Radieschen oder Rettich bleibt alles hell.
- Kurz statt lang: Radieschen fermentieren schneller als Karotten oder Rote Bete. Nach mehr als 10 Tagen bei Zimmertemperatur werden sie leicht weich, also lieber früh in den Kühlschrank.
- Kombinieren: Radieschen passen gut mit Karotten und Gurken in ein Glas. Weitere Rezepte: Karotten fermentieren und Rote Bete fermentieren.
- Staffelweise ernten: Radieschen kannst du von März bis September immer wieder säen. Wann genau, steht in meinem gratis Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Im Kühlschrank halten sich fermentierte Radieschen etwa 2 bis 3 Monate, solange sie mit Lake bedeckt sind. Am knackigsten sind sie in den ersten 4 Wochen. Nimm sie immer mit einer sauberen Gabel heraus. Einkochen ist nicht nötig und würde die lebendigen Milchsäurebakterien abtöten.
Fazit
Fermentierte Radieschen sind der perfekte Einstieg ins Fermentieren: wenige Zutaten, kaum Arbeit und schon nach einer Woche fertig. So wird aus einer überreichen Radieschenernte ein knackiger, farbenfroher Vorrat, der jedes Gericht aufpeppt.
Hast du Radieschen schon mal fermentiert? Welche Gewürze kommen bei dir ins Glas? Schreib es mir in die Kommentare!
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