Wenn die Weinlese reich ausfällt, ist Traubengelee ein Klassiker. Mit ein paar Zweigen frischem Thymian wird daraus etwas ganz Besonderes: Das fruchtige Aroma der blauen Trauben trifft auf eine feine, kräutrige Note. Das Gelee schmeckt auf dem Frühstücksbrot, passt aber auch hervorragend zu Ziegenkäse, Brie oder einem Wildgericht und ist ein schönes Geschenk aus dem eigenen Garten.
Zutaten
Für etwa 4 bis 5 Gläser à 200 ml:
- 1,5 kg blaue Weintrauben (ergibt ca. 750 ml Saft), alternativ 750 ml fertiger Traubensaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Saft von 1 Zitrone
- 4 bis 5 Zweige frischer Thymian, aus dem Garten oder aus Sperli Thymian-Samen selbst gezogen
Material
- Großer Topf und ein Sieb mit Mulltuch oder Saftbeutel
- Kleine Twist-off-Gläser, zum Beispiel CapCro Twist-off-Gläser
- Trichter, Kelle und Glasheber, praktisch im Einmach-Set
- Kleiner Teller für die Gelierprobe
Anleitung
- Gläser vorbereiten: Koche Gläser und Deckel 10 Minuten in Wasser aus und lass sie kopfüber auf einem sauberen Tuch abtropfen. Stelle einen kleinen Teller ins Gefrierfach.
- Trauben vorbereiten: Wasche die Trauben, zupfe sie von den Stielen und sortiere faule Beeren aus.
- Saft gewinnen: Gib die Trauben mit etwa 100 ml Wasser in den Topf, zerdrücke sie leicht und lass sie 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie aufplatzen. Gieße alles durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb und lass den Saft in Ruhe abtropfen. Nicht drücken, dann bleibt das Gelee klar.
- Abmessen: Miss 750 ml Saft ab und fülle bei Bedarf mit Wasser auf.
- Thymian ziehen lassen: Gib Saft, Zitronensaft und die Thymianzweige in den Topf, erwärme alles kurz und lass den Thymian 10 Minuten darin ziehen. Dann die Zweige herausnehmen.
- Kochen: Rühre den Gelierzucker ein, bringe alles unter Rühren zum sprudelnden Kochen und lass es 3 bis 4 Minuten kräftig kochen. Wer mag, gibt am Ende ein paar abgezupfte Thymianblättchen dazu.
- Gelierprobe: Gib einen Teelöffel Gelee auf den kalten Teller. Wird es nach kurzer Zeit fest, ist es fertig. Sonst noch eine Minute weiterkochen.
- Abfüllen: Fülle das heiße Gelee bis knapp unter den Rand in die Gläser, verschließe sie sofort und stelle sie für 5 Minuten auf den Deckel. Danach umdrehen und abkühlen lassen.
⚠️ Wichtig: Kochendes Gelee ist extrem heiß und klebt an der Haut, arbeite deshalb mit einem hohen Topf und langer Kelle und halte Kinder fern. Verwende nur saubere, ausgekochte Gläser und intakte Deckel. Gläser mit gewölbtem oder losem Deckel, Schimmel oder gärigem Geruch gehören in den Müll. Nimm nur unbehandelte Trauben oder wasche gekaufte Trauben besonders gründlich.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Trauben aufteilen: Die schönsten Trauben kannst du süß-sauer einlegen, den Rest zu Saft und Gelee verarbeiten.
- Tresterreste nutzen: Die ausgepressten Traubenreste kommen auf den Kompost oder werden mit anderen Obstresten zu Essig angesetzt.
- Weitere Gelees: Wenn dir Gelee gefällt, probiere auch mein Quittengelee, das ohne viel Gelierhilfe fest wird.
- Thymian im Garten: Wann du Thymian aussäst und Kräuter pflanzt, findest du in meinem kostenlosen Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Ungeöffnet und kühl, dunkel und trocken gelagert hält sich Trauben-Thymian-Gelee etwa ein Jahr. Geöffnete Gläser bewahrst du im Kühlschrank auf und verbrauchst sie innerhalb von drei bis vier Wochen. Nimm das Gelee immer mit einem sauberen Löffel heraus.
Fazit
Trauben-Thymian-Gelee ist eine einfache und raffinierte Möglichkeit, die Weinlese zu verarbeiten. Mit Traubensaft, Gelierzucker und ein paar Zweigen Thymian hast du in kurzer Zeit einen fruchtig-würzigen Brotaufstrich, der auch auf jeder Käseplatte glänzt.
Isst du dein Traubengelee lieber klassisch auf Brot oder zu Käse? Schreib es mir in die Kommentare!
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