Wenn die Weinreben am Haus oder im Garten reichlich tragen, ist Traubensaft die beste Art, die Ernte zu bewahren. Selbst gemachter Saft schmeckt intensiv fruchtig, kommt ohne Zusatzstoffe aus und braucht meist gar keinen Zucker, denn reife Trauben sind von Natur aus süß. Ob mit dem Dampfentsafter oder ganz einfach im Topf: Heiß abgefüllt hast du einen Vorrat für viele Monate.
Zutaten
Für etwa 1,5 bis 2 Liter Saft:
- 3 kg reife blaue oder helle Weintrauben
- 200 bis 300 ml Wasser (bei der Topfmethode)
- Optional: 1 bis 2 EL Zitronensaft für mehr Frische, Zucker oder Honig nach Geschmack
Material
- Gut verschließbare Flaschen wie gouveo Bügelflaschen, vorher sterilisiert
- Einmach-Set mit Trichter
- GEFU Flotte Lotte oder Kartoffelstampfer zum Zerdrücken
- Großer Topf, Sieb und sauberes Mulltuch, alternativ ein Dampfentsafter
Anleitung
- Trauben vorbereiten: Wasche die Trauben gründlich und zupfe sie von den Stielen. Faule oder schimmelige Beeren sortierst du aus. Die Stiele machen den Saft bitter.
- Zerdrücken und erhitzen: Gib die Trauben mit dem Wasser in einen großen Topf, zerdrücke sie grob und erhitze alles langsam. Lass die Masse etwa 10 bis 15 Minuten leise köcheln, bis die Beeren aufplatzen und Saft und Farbe abgeben.
- Abseihen: Gieße die Masse durch ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb und lass den Saft gut abtropfen. Am Ende kannst du das Tuch leicht ausdrücken. Für einen klaren Saft lässt du ihn einige Stunden kühl stehen und gießt ihn dann vom Bodensatz ab.
- Alternative Dampfentsafter: Fülle die Trauben in den Fruchtkorb und entsafte sie nach Geräteanleitung etwa 45 bis 60 Minuten. Der Saft läuft bereits heiß heraus und kann direkt abgefüllt werden.
- Erhitzen: Bring den Saft erneut auf mindestens 80 °C, aber nicht sprudelnd kochen, damit das Aroma erhalten bleibt. Schmecke ihn nach Wunsch mit Zitronensaft oder etwas Zucker ab.
- Heiß abfüllen: Fülle den heißen Saft mit dem Trichter bis knapp unter den Rand in die sterilisierten Flaschen und verschließe sie sofort.
- Abkühlen lassen: Lass die Flaschen langsam abkühlen und lagere sie anschließend kühl und dunkel.
⚠️ Wichtig: Flaschen und Verschlüsse müssen sterilisiert sein, und der Saft muss beim Abfüllen mindestens 80 °C heiß sein, sonst kann er später gären oder schimmeln. Arbeite mit dem heißen Saft vorsichtig, Verbrühungsgefahr. Traubensaft hinterlässt hartnäckige Flecken, trage am besten eine Schürze. Hat eine Flasche einen gewölbten Deckel, riecht nach Alkohol oder zeigt Schimmel, wird der Inhalt entsorgt.
Tipps aus der Selbstversorger-Praxis
- Weinstein nicht erschrecken: Bei Traubensaft bilden sich in der Flasche manchmal kleine Kristalle. Das ist harmloser Weinstein, du kannst ihn einfach absetzen lassen.
- Noch mehr aus Trauben: Aus einem Teil des Safts kochst du ein Trauben-Thymian-Gelee, und ganze Beeren kannst du süß-sauer einlegen.
- Weitere Säfte: Wie du dunkle Beeren sicher zu Saft verarbeitest, zeigt dir auch mein Rezept Holundersaft selber machen.
- Reben pflegen: Damit die Reben nächstes Jahr wieder gut tragen, ist der Winterschnitt wichtig. Wann was im Garten ansteht, zeigt dir mein kostenloser Pflanzkalender.
Haltbarkeit
Heiß abgefüllter Traubensaft hält sich verschlossen, kühl und dunkel gelagert etwa 6 bis 12 Monate. Geöffnete Flaschen bewahrst du im Kühlschrank auf und trinkst sie innerhalb von 3 bis 5 Tagen aus.
Fazit
Traubensaft selber zu machen ist einfach und lohnt sich besonders bei einer großen Ernte. Ob im Topf oder mit dem Dampfentsafter: Mit sauberem Arbeiten und heißem Abfüllen hast du einen fruchtigen, natürlichen Vorrat ohne Zusatzstoffe, pur oder als Schorle ein Genuss.
Machst du deinen Traubensaft lieber aus blauen oder hellen Trauben? Schreib es mir in die Kommentare!
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